Hoje preparamos juntos o Ricciarelli di Siena: deliciosos biscoitos feitos com amêndoas e açúcar que são preparados para as festas de Natal.
Tal como acontece com todas as receitas tradicionais, existem diferentes versões para as fazer: algumas, por exemplo, perfumam-nas com limão, outras (como no meu caso) preferem usar uma laranja (naturalmente biológica).
A receita a seguir é muito simples e vai permitir que você faça uns doces lindos, macios e muito cheirosos que vão se manter bem por alguns dias (mas você vai ver que eles vão acabar rápido). Além disso, esta receita é livre de farinha e fermento: apenas amêndoas, açúcar em pó, baunilha e claras de ovos.
Ricciarellis pode ser um belo presente… Então, mãos à obra!
Ingredientes para 25 Ricciarelli:
-250 gr de amêndoas descascadas (15 amêndoas devem ser amargas, caso contrário pode adicionar 1 frasco de aroma de amêndoa à massa)
-150 gr de açúcar de confeiteiro + 100 gr para a superfície de Ricciarelli
-2 claras de ovo (para um peso total de 60 g)
– a raspa de 1 laranja biológica
– as sementes de 1 fava de baunilha (ou 1 saqueta de vanilina)
– algumas gotas de limão
Cozimento: 13/15 minutos em forno pré-aquecido a 170° + 5 minutos a 190° para as amêndoas
Dificuldade: baixa
Custo médio
Preparação: distribua as amêndoas no tabuleiro do forno forrado com o papel especial.
Asse em forno pré-aquecido a 190° por cinco minutos.
Quando as amêndoas estiverem frias coloque-as na batedeira com as raspas de laranja raladas e pique finamente.
Bata as claras em castelo com algumas gotas de limão.
Adicione a farinha de amêndoa com o batedor elétrico em velocidade baixa, depois adicione 150 gramas de açúcar em pó e as sementes da vagem de baunilha (ou a saqueta de vanilina); em seguida, forme uma bola, coloque em uma tigela levemente untada com óleo e leve à geladeira por um dia inteiro.
Após este tempo, retome a massa e forme uma salsicha com um diâmetro de cinco centímetros na superfície de trabalho polvilhada com açúcar de confeiteiro.
Corte a salsicha em fatias de cerca de 1,5 centímetros de espessura, achate-as e dê-lhes a forma oval típica de Ricciarelli.
Agora passe o Ricciarelli um a um em um prato com os 100 gramas restantes de açúcar de confeiteiro.
Disponha os doces na assadeira forrada com o papel especial
cozinhe por 13/15 minutos, lembrando que o Ricciarelli ainda deve estar macio quando cozido.
Em seguida, retire a assadeira e deixe esfriar.
Há um perfume maravilhoso na cozinha… Nossos doces estão prontos.
Um abraço, a Chichina.