A focaccia della Befana é um produto levedado macio em forma de sol, enriquecido com frutas cristalizadas e passas.
A receita é muito antiga (mais velha que o panetone, por assim dizer) e nasceu na região de Cuneo, mas é preparada em todo o Piemonte.
No interior, segundo a tradição, esconde-se um feijão ou uma moeda que trará sorte a quem a encontrar.
Esta deliciosa sobremesa também é simples de fazer, precisa de dois fermentos e pode ser amassada com a batedeira planetária ou à mão.
No final da primeira fermentação a massa é estendida em círculo e 16 “raios” são cortados e torcidos delicadamente: a focaccia é então deixada a levedar por mais uma hora, pincelada com clara de ovo, polvilhada com açúcar granulado e depois no forno…
Vamos então preparar a focaccia della befana…
Ingredientes para um molde com um diâmetro de 26 cm:
-250 gr de manitoba
-250 gramas de farinha 00
-120 gr de açúcar granulado
-100gr de manteiga
-25 gr de levedura de cerveja fresca (é assim que diz a receita original (diminui a dose para metade e aumentei o tempo de fermentação, a massa deve dobrar)
-2 ovos + 1 clara de ovo
– a casca ralada de 1/2 (meia) laranja orgânica
-1 pitada de sal
– as sementes de uma fava de baunilha
-200ml de leite
-1 pitada de sal
-100 gr de passas
-70 gr de fruta cristalizada
– açúcar granulado a gosto
-1 feijão branco ou uma moeda de dez centavos
Cozimento: 30 minutos em forno pré-aquecido a 180°
Dificuldade: baixa
Custo médio
Preparo: coloque na batedeira a farinha branca, a manitoba, o sal, o açúcar, os ovos e a manteiga derretida fria.
Aqueça o leite, dissolva o fermento, despeje na batedeira e bata por cinco minutos.
Neste ponto, adicione as sementes da fava de baunilha, a casca ralada de meia laranja, as passas demolhadas por 10 minutos em água morna e espremida e a fruta cristalizada: misture até que a massa fique “amarrada” (demora cerca de 10 minutos.)
Em seguida, forme uma bola, coloque-a em uma tigela grande levemente untada com óleo e cubra com filme plástico.
Deixe crescer por duas horas (ou em qualquer caso até dobrar).
Após este tempo, estenda a massa em uma folha de papel manteiga enfarinhada para formar um círculo de 2,5 cm de altura.
Coloque um copo no centro do círculo, corte 16 “cunhas” com a ajuda de uma roda (ou tesoura de cozinha) e torça-as suavemente.
Transfira a focaccia para a forma, retire o vidro, cubra com película aderente e deixe levedar mais uma hora.
Agora pincele a focaccia com clara de ovo levemente batida e polvilhe com açúcar granulado.
Por fim, insira o feijão lavado ou a moeda embrulhada em papel alumínio onde preferir e leve ao forno por cerca de 30 minutos a 180°.
Um abraço, a Chichina.