PERAS COM VINHO TINTO PICANTE E ESPUMA DE BONET
Ingredientes para peras em vinho tinto com especiarias:
6 peras, variedade Abate ou Conferência, firmes e médias
6 dl de vinho tinto encorpado
as raspas e o suco de uma laranja não tratada
130 g de açúcar granulado
3 cravos
1/2 fava de baunilha
1 pau de canela
1 colher de chá de pimenta Sarawak
1/2 colher de chá de grãos de coentro
3 estrelas de anis
No dia anterior: despeje o vinho em uma panela, adicione o açúcar, as especiarias, o suco de laranja e suas raspas, tirado com um descascador de batatas, tomando cuidado para não deixar o albedo preso. Deixe ferver, mantendo-o por cerca de dez minutos. Coloque as peras no líquido perfumado, cubra com uma tampa e cozinhe (demora cerca de 30 minutos). Pegue as peras com uma escumadeira, coloque-as em um recipiente e reduza o vinho para uma consistência xaroposa. Despeje sobre as peras e deixe esfriar. Guarde na geladeira durante a noite.
Prepare a mousse de bonet, coloque no sifão e deixe descansar de um dia para o outro.
SUGESTÕES DE APRESENTAÇÃO
Para 6 porções:
Corte as peras em cubos. Pegue um cortador de massa redondo, coloque-o no centro do prato de sobremesa e recheie-o com uma pêra em cubos. Decore com um pedaço de espuma de bonet, uma colherada de chantilly polvilhado com cacau e a redução de vinho com especiarias. Continue da mesma forma para as restantes porções.
Para 12 copos de shot:
Corte as peras em cubos. Despeje dois pacotes de iogurte grego com % de gordura em uma tigela pequena; misture 2 colheres de chá de mel de acácia. Coloque uma colher de iogurte no fundo do copo; adicione 1/2 pêra em cubos, uma colher de sopa da redução de vinho e a mousse de bonet. Continue com as porções restantes.