NA COZINHA DE TERESA: GELATO ALLA CASSATA

O Gelato alla Cassata é um clássico em todas as sorveterias, a peculiaridade deste sorvete são as frutas cristalizadas em seu interior. Existem muitas versões do Gelato alla Cassata, a mais original, talvez, seja aquela que inclui ricota de ovelha entre os ingredientes, nunca provei mas pretendo tentar fazer em casa, depois aviso vocês.

Esta receita, em vez do Gelato a Cassata que tirei da minha antiga Enciclopédia de Cozinha, envolve o uso de ovos muito frescos porque bate as claras para lhe dar maior maciez; se você não tiver certeza de seus ovos, não use as claras batidas, o sorvete ficará bom do mesmo jeito.
Com essas doses teremos cerca de 1kg de sorvete.

GELATO ALLA CASSATA receita

Ingredientes

3 ovos bem frescos

120 g de açúcar

250ml de leite

250ml de creme

1 saqueta de vanilina

1 dose de aguardente

1 punhado de sultanas

100 g de chocolate amargo

100 g de frutas cristalizadas

Método

Aqueça o leite.

Bata as gemas com o açúcar e a baunilha em um batedor até ficar espumoso. Adicione o leite quente aos poucos, coloque no fogão continuando a misturar até a primeira fervura.

Desligue e deixe esfriar por cerca de dez minutos, em seguida, coloque-o em um recipiente e coloque-o no freezer por uma hora.
Bata as claras em neve e o creme de leite em outra tigela.

Mergulhe as passas no conhaque.

Pique a barra de chocolate.

Retire o sorvete, acrescente as claras, o creme de leite e bata tudo bem, deve estar bem misturado, se necessário sirva-se nos cantos com uma colher.

Volte ao freezer por mais uma hora e meia ou duas.

Retire, quebre o gelo, acrescente as passas com o conhaque, o chocolate e as frutas cristalizadas, misture tudo e leve novamente ao freezer.

Deixe amolecer fora do freezer por meia hora antes de servir o sorvete de cassata nas tigelas.