Angélica é o famoso bolo de brioche das Irmãs Similares, feito e refeito por todos com mil recheios diferentes, sempre excelentes e deliciosos. Preparei do meu jeito, mudei alguma coisa na massa e principalmente no recheio. Enchi a Angélica com sultanas,
Amêndoas e Goji Berries, enfim, um recheio energético e saudável, todos excelentes produtos que só fazem bem à saúde e uma fatia desse brioche no café da manhã garante a energia certa para enfrentar um dia de trabalho ou estudo. Além disso, para ter certeza de obter um brioche macio, usei a farinha Molino Soncini Manitoba tipo 0, uma farinha forte adequada para fermentação longa.
Receita ANGÉLICA DO MEU CAMINHO
Ingredientes para a massa
500g de Farinha tipo 0 Manitoba de Molino Soncini
75g de açúcar
120 g de leite morno
100 gr de margarina
75g de água
2 ovos
1 tablete de fermento de cerveja
1 pitada de sal
Ingredientes para o recheio
50 g de amêndoas
50 g de sultanas
50g de goji berries
50 g de casca de laranja cristalizada
1 punhado de margarina
Ingredientes para a cobertura
Açúcar de baunilha
1 punhado de margarina
Método
Comece por fazer o fermento, misture 100 g de Farinha tipo 0 Manitoba
com água morna onde teríamos dissolvido o fermento e deixado levedar por uma hora.
Enquanto isso, mergulhe as sultanas e as passas em água fria goji berries
e pique grosseiramente as amêndoas.
Em uma tigela (eu na batedeira) coloque o Farinha tipo 0 Manitoba,
faça a fonte, coloque o leite morno, os ovos, o açúcar, o sal e a manteiga amolecida no centro, amasse batendo a massa até desgrudar das laterais da tigela.
Neste ponto adicione o fermento que terá mais do que duplicado o seu volume
e continue a bater a massa até que estejam completamente amalgamados, depois deixe a massa crescer por pelo menos duas horas.
Após esse tempo a massa terá dobrado de volume
vire-o sobre a tábua de confeitar e espalhe-o sem trabalhá-lo, formando um retângulo de 3 mm de espessura.
Pincele a massa com manteiga derretida, polvilhe com as amêndoas picadas, casca de laranja cristalizada, passas e goji berries bem espremido e seco.
Enrole do lado mais comprido, passamos o rolo em uma folha de papel manteiga,
em seguida, corte o rolo ao meio longitudinalmente com uma faca afiada,
gentilmente separe e entrelace-os certificando-se de que a parte cortada permaneça do lado de fora,
feche o donut e transfira tudo para a assadeira.
Pincele o donut com a manteiga derretida e deixe crescer por mais duas horas. A massa dobrará de volume,
asse a 200° na parte central do forno por 30 minutos.
Após este tempo, retire do forno, deixe esfriar e polvilhe com açúcar de confeiteiro de baunilha.
Graças a Farinha tipo 0 Manitoba de Molino Soncini por sua suavidade
e graças a goji berries por sua salubridade
