No mês passado, meus cunhados, voltando de uma viagem ao sul da França, gentilmente me trouxeram alguns produtos da gastronomia provençal. Entre estes, um mel de lavanda muito delicado, que imediatamente encontrou uso nesta preparação adequada para o mês que acaba de ser inaugurado. Os figos frescos, cozidos em calda aromática à base de vinho do porto, repousam sobre um creme suave e iogurte, adoçados com mel de lavanda: uma delícia para os verdadeiros gourmets!
FIGOS NO PORTO NO CREME DE MEL LAVANDA
Ingredientes para 4 pessoas
Para os figos
12 figos frescos
250 g de Porto
1/2 colher de chá de pimenta Szechuan
1/2 colher de chá de grãos do Paraíso (pimenta Malagueta)
2 pedaços de canela
2 cravos
algumas tiras de casca de laranja não tratada
1/2 fava de baunilha
1 colher de sopa de mel de lavanda
1 colher de chá de vinagre balsâmico tradicional de Modena
Para o creme
2 dl de natas com 45% de gordura (se não encontrar, um creme normal com 35% de gordura também serve)
100 g de iogurte grego integral
50 g de mel de lavanda
1 colher de chá de extrato natural de baunilha
Para decorar: flores de lavanda e framboesas
Lave os figos e seque-os cuidadosamente. Coloque o Porto com todos os sabores listados em uma panela pequena. Leve para ferver; abaixe o fogo e cozinhe por 15′. Adicione os figos, tentando arrumá-los na posição vertical (se necessário, corte uma fatia na base) e cozinhe-os, em fogo moderado e com tampa, por cerca de 15-20 minutos. Entretanto, bater as natas com o iogurte, adoçar com mel e aromatizar com o extracto de baunilha. Mantenha tampado na geladeira até servir. Quando os figos estiverem cozidos, retire-os da panela e filtre o líquido restante, que terá atingido uma consistência xaroposa. Deixe esfriar e adicione o vinagre balsâmico tradicional de Modena. Disponha uma base de creme em cada pires individual; coloque três figos por cima, deixando cair um pouco do molho do Porto por cima. Cole um figo em cada figo raminho flor de lavanda e decore com framboesas frescas.