Esta receita, em vez do Gelato a Cassata que tirei da minha antiga Enciclopédia de Cozinha, envolve o uso de ovos muito frescos porque bate as claras para lhe dar maior maciez; se você não tiver certeza de seus ovos, não use as claras batidas, o sorvete ficará bom do mesmo jeito.
Com essas doses teremos cerca de 1kg de sorvete.
GELATO ALLA CASSATA receita
Ingredientes
3 ovos bem frescos
120 g de açúcar
250ml de leite
250ml de creme
1 saqueta de vanilina
1 dose de aguardente
1 punhado de sultanas
100 g de chocolate amargo
100 g de frutas cristalizadas
Método
Aqueça o leite.
Bata as gemas com o açúcar e a baunilha em um batedor até ficar espumoso. Adicione o leite quente aos poucos, coloque no fogão continuando a misturar até a primeira fervura.
Bata as claras em neve e o creme de leite em outra tigela.
Mergulhe as passas no conhaque.
Pique a barra de chocolate.
Volte ao freezer por mais uma hora e meia ou duas.
Retire, quebre o gelo, acrescente as passas com o conhaque, o chocolate e as frutas cristalizadas, misture tudo e leve novamente ao freezer.
Deixe amolecer fora do freezer por meia hora antes de servir o sorvete de cassata nas tigelas.