NA COZINHA DE TERESA: CASSATA SICILIAN

A Cassata siciliana merece o lugar de honra na pastelaria siciliana e não só,

Este ano, porém, resolvi preparar em casa, sabia que não era fácil de fazer, mas sou teimosa e, depois de fazer algumas pesquisas na web, tentei.

Resultado final: fiquei mais do que satisfeito. Muito bom e também esteticamente muito bonito, afinal é a primeira vez que o preparo. Eu recomendo que você se arme de paciência e tente fazer é realmente muito bom e é uma grande satisfação dizer “eu fiz isso“.

Esta receita é para uma forma de 26 cm.

Receita de CASSATA SICILIAN

6 ovos
200 g de açúcar

100 g de farinha 00

100 g de fécula de batata
1 saqueta de fermento em pó

baunilha

laranja cristalizada

Ingredientes para o Bagna
200ml de água
70g de açúcar

1 xícara de amaretto ou rum ou maraschino
1 casca de limão não tratada

Ingredientes da Cobertura
300 g de açúcar em pó

água a gosto
Essência de baunilha

100 g de maçapão
corante alimentar verde
cidra cristalizada
laranja cristalizada
cerejas e frutas cristalizadas

Método

Bata os ovos com o açúcar com um batedor elétrico até ficarem espumosos, depois adicione a farinha e o fermento peneirados.

Despeje a mistura em uma assadeira untada e enfarinhada e asse o pão de ló em forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos.

Depois de cozido, deixe arrefecer, retire da forma e deixe arrefecer sobre uma rede.

essência de baunilha, gotas de chocolate e, se quiser, também laranja cristalizada em cubos,

misture e coloque o creme de ricota na geladeira coberto com filme plástico.

Misture, com luvas descartáveis, o maçapão com o corante verde (você também pode comprar já pronto) e, nós o desenrolamos em uma folha de cerca de 6 cm. com espessura de 1/2 cm.

Divida o pão de ló em três discos.

Cubra o molde para a cassata, o molde clássico com bordas alargadas, usei o recipiente bávaro da Poloplast, com o filme transparente e forre o fundo com o primeiro disco,

com o segundo fazemos tiras e alinhamos a borda colocamos a parte clara do pão de ló.

Agora prepare a calda dissolvendo o açúcar na água e acrescentando o licor de sua preferência, em seguida molhe todo o bolo. Encha a forma com o creme de ricota e nivele com uma espátula,

feche a cassata cobrindo a base com o último disco de pão de ló e molhe.

Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos três horas com um peso em cima.

Quando a cassata estiver bem compacta, vire-a de cabeça para baixo em uma travessa, forre a borda com a folha de maçapão preparada (melhor se um pouco mais alta que a borda para que a cobertura não saia), se achar difícil aplicar a cassata maçapão pincele a borda da cassata com um pouco de geléia.

Prepare o glacê de açúcar dissolvendo o açúcar de confeiteiro com água quente, tome cuidado para adicionar uma colher de chá de cada vez, para não deixá-lo muito líquido. Despeje o esmalte diretamente na cassata, se necessário espalhe com uma espátula.

Neste ponto, tudo o que você precisa fazer é decorar como quiser com frutas cristalizadas; para remover quaisquer vestígios de açúcar do maçapão basta pincelá-lo com água.

Coloque de volta na geladeira e de preferência coma no dia seguinte.
Graças também à solubilidade de Açúcar Zephyr

Esse outro eu fiz alguns dias depois para um amigo