Receita BRIOCHE RECHEADO COM FERMENTO MÃE
Ingredientes para duas tranças de brioche
500 g de farinha tipo 0 (11 proteínas)
150 g de fermento biológico fresco
250ml de leite
100 g de açúcar
50ml de óleo de girassol
1 colher de chá de mel
1 ovo
3g de sal
Método
Quebre o fermento mãe na tigela da batedeira, adicione o leite morno e uma colher de chá de mel,
dissolva o fermento usando a folha da batedeira ou simplesmente um garfo, quando a espuma clássica estiver formada adicione a farinha, o açúcar, o sal, o ovo e o óleo.
Neste ponto, coloque o gancho na batedeira, ou simplesmente com as mãos, amasse até obter uma massa macia e compacta.
Divida a massa, abra a massa em uma folha e divida-a em duas partes,
feche a massa, faça o mesmo com a outra parte e feche o brioche cruzando as partes.
Coloque o brioche em uma assadeira
e deixe crescer por pelo menos quatro horas, deixei no forno desligado a noite toda, para tomar um café da manhã quente e perfumado na manhã seguinte. Na manhã seguinte, o brioche recheado será mais que dobrado,
pincele a superfície com gema de ovo e polvilhe com açúcar mascavo.
Asse o brioche recheado a 180° por 45 minutos, deixe esfriar antes de servir,
será difícil resistir ao cheiro, mas você pode se queimar com o recheio quente. Aproveite seu café da manhã.