A tarte com compota de ginja e ricotta é um clássico da cozinha romana: adoro preparar as receitas da nossa tradição, muitas vezes ligadas ao território e aos nossos excelentes produtos.
Dias atrás eu a vi preparar na cozinha da Benedetta Parodi e fiquei com vontade de tentar fazer com algumas variações bem pequenas.
O resultado me satisfez plenamente e foi apreciado por todos, tanto que meu marido, que não gosta particularmente de doces, me pediu para repetir em breve.
Não é tão difícil de preparar, principalmente se você usar massa quebrada pronta: eu preferia fazer em casa.
Se você quiser prepará-lo comigo, siga-me na minha cozinha …
Ingredientes:
Para a massa quebrada:
-300 gramas de farinha
-130 gr de manteiga amolecida
-1 ovo + 1 gema
-130 gramas de açúcar
– raspa de 1/2 limão
-1/3 sachê de fermento
Alternativamente, você pode usar um rolo e meio de massa quebrada pronta (a do balcão refrigerado)
Para encher:
-450 gr de ricota (I vacina)
– 250 gr de compota de ginja
-1 ovo (algumas receitas incluem 2)
– raspas de 1/2 limão
-200 gramas de açúcar
-1 colher de sopa de rum
Cozimento: 40 minutos em forno pré-aquecido a 180°
Dificuldade: média
Baixo custo
Preparo: preparar a massa quebrada é muito simples (agora faço de olhos fechados) e com ela você pode preparar tortas, doces e uma infinidade de outras receitas.
Em seguida, coloque a farinha e uma pitada de fermento em uma tigela grande, adicione a manteiga macia e o açúcar: trabalhe os ingredientes rapidamente esfarelando-os.
Coloque o ovo, a gema e as raspas de limão.
Faça uma bola e deixe descansar na geladeira por meia hora.
Agora vamos cuidar do recheio: peneire a ricota e coloque em uma tigela, adicione o ovo, o rum, as raspas de limão raladas e o açúcar: trabalhe até que a mistura fique lisa e homogênea.
Depois de meia hora, retome a massa, retire um terço e reserve para a “cobertura”.
Abra 2/3 da massa em uma forma de aro removível untada e enfarinhada, formando uma borda de dois centímetros ao longo da circunferência.
Espalhe a geleia na base da massa.
Distribua a mistura de ricota e nivele bem.
Com o terço restante da massa, forme tiras bem largas (cerca de 3 cm) e arrume-as em uma grade.
Asse em forno pré-aquecido e asse por cerca de quarenta minutos: a superfície deve ficar colorida.
O tempo de cozimento é longo o suficiente para permitir que o recheio cozinhe bem.
Quando o bolo estiver assado, retire-o do forno, retire a dobradiça e espere até que esteja completamente frio antes de retirá-lo da base metálica da forma.
Polvilhe com açúcar em pó e saboreie quando estiver frio. … Uma delícia !!!! Beijos e até a próxima!