Os zeppole di San Giuseppe são uma verdadeira iguaria! Optei por oferecê-los cozidos no forno: são um pouco “mais leves” que os fritos e igualmente deliciosos.
O zeppole é uma sobremesa da tradição napolitana: são rosquinhas de massa choux (ou massa folhada) recheadas com creme e guarnecidas com ginjas em calda.
Eles são preparados no Dia dos Pais: 19 de março, precisamente a festa de São José, que (diz-se) após a fuga do Egito com Jesus e Maria vendia panquecas na rua para sustentar a família.
Os zeppole di San Giuseppe são tão bons que podem ser encontrados praticamente o ano todo.
Quer prepará-los comigo? Você verá que esta não é uma receita muito elaborada: seguindo as instruções, esses deliciosos doces estarão na sua mesa …
Ingredientes para 12 zeppoles:
-250ml de água
-100gr de manteiga
-150 gramas de farinha 00
-4 ovos pequenos (o peso de cada um não deve exceder 50 gr com a casca)
-1 pitada de sal
-1 colher de chá de açúcar
Para o creme:
-4 gemas
-500ml de leite
-4 colheres de açúcar
-4 colheres de farinha
– cascas de limão
Para enfeitar:
– Cerejas em calda
-açúcar em pó
Cozimento: 25 minutos em forno pré-aquecido (15 minutos a 200° e 10 minutos a 180°) para os donuts + cerca de dez minutos para o creme
Dificuldade: média
Custo médio
Preparação: coloque a água, a manteiga em pedaços e uma pitada de sal num tacho.
Aqueça tudo até que a manteiga esteja completamente derretida.
Retire a panela do fogo e adicione a farinha e uma colher de chá de sal de uma só vez: misture muito bem até a mistura ficar homogênea.
Coloque a panela de volta no fogo até que ela se solte das paredes e até notar uma pátina branca nelas.
Deixe esfriar por alguns minutos, mexendo de vez em quando.
Em seguida, adicione um ovo de cada vez, inserindo o próximo somente quando o anterior estiver completamente misturado.
É necessário obter uma pasta firme que, tomada com uma colher, sai com dificuldade.
Coloque a massa choux em um saco de confeitar.
Cubra a assadeira com o papel especial e forme o zeppole: faça um primeiro círculo com cerca de cinco centímetros de diâmetro e sobreponha um segundo círculo um pouco menor (será usado para “fechar” o zeppole e segurar o creme).
Asse em forno pré-aquecido a duzentos graus nos primeiros quinze minutos e termine de cozinhar a cento e oitenta graus.
Quando os zeppole estiverem cozidos, deixe-os esfriar completamente no forno desligado, com a porta entreaberta.
Enquanto isso, ferva o leite com as raspas de limão.
Numa tigela coloque as gemas, o açúcar, a farinha e misture vigorosamente até obter uma mistura lisa e sem grumos.
Adicione o leite (do qual você retirou as raspas de limão) e misture os vários ingredientes perfeitamente.
Em seguida, leve ao fogo (sempre mexendo) e cozinhe por mais três/quatro minutos, até que o creme esteja firme o suficiente.
Resfrie o creme em uma tigela depois de polvilhar a superfície com um véu de açúcar, para evitar a formação da casca clássica.
Recheie cada donut primeiro por dentro e depois com um tufo generoso na superfície, decore com algumas cerejas pretas, uma pitada de açúcar de confeiteiro e …
Et voilà, nossos donuts San Giuseppe estão prontos. Um abraço, a Chichina.