Nosso amigo Riki-chef compartilhou desta vez com o RecetasGratis seu passo a passo para conseguir um torta de frutas e creme de confeiteiro digna das melhores confeitarias e pastelarias, e do melhor restaurante gourmet que possamos encontrar, pois é um tarte de fruta com natas caseira, incluindo a massa.
Embora seja verdade que podemos comprá-lo já feito, a melhor opção é sempre fazer as coisas em casa porque são mais saborosas, saudáveis e naturais. Vá em frente e descubra como fazer isso tortinhas recheadas com creme de confeiteiro e frutas para surpreender os seus clientes!
8 comensais
45m
Sobremesa
dificuldade média
Características adicionais:
Custo médio
Ingredientes para fazer Tartelete de frutas e creme de confeiteiro:
Como fazer torta de frutas e creme de confeiteiro:
1
A primeira coisa a fazer para preparar esta tarte de fruta e nata é faça a massa. Refira-se que a massa que vamos fazer a seguir chama-se massa Murbe ou mais conhecida como massa 1,2,3 (devido às respetivas proporções dos seus três ingredientes base). Desta vez usaremos a técnica do creme, e esse será o nosso primeiro passo, misture a manteiga com todo o açúcar de confeiteiro até obter um creme esbranquiçado.
Truque: Antes de mais nada, lembre-se de lavar bem as mãos e higienizar o espaço que irá utilizar… agora, mãos à obra! 😉
2
Com a farinha já peneirada (para retirar as impurezas) vamos adicioná-la de uma só vez ao creme (mistura anterior). Com as pontas dos dedos vamos juntando aos poucos os ingredientes para formar uma massa. Aos poucos vai tomando a consistência de massa para fazer as tortas de frutas. O importante é trabalhar com as mãos frias e por isso procure não amassar e apenas juntar com os dedos.
Truque: Isso impedirá a ativação do glúten e, portanto, obteremos uma massa crocante. SE a gente não amasse assim… seria difícil.
3
Vamos refrigerar a massa para a torta de frutas rápida e fácil por pelo menos 30 minutos (embora possa ser usada imediatamente). Forre uma forma (já untada e enfarinhada) com a massa. Fure com um garfo e coloque assar a 180°C por 15 a 20 minutos (não mais).
Truque: Se você não tiver um termômetro, saberá que está pronto quando a massa perder o brilho, cheirar a biscoitos assados e ficar levemente dourado nas bordas.
4
Para fazer o creme de confeiteiro enquanto a massa da torta caseira de frutas assa, misture em uma tigela todo o leite e o amido de milho junto com as gemas, 70 g de açúcar granulado e a essência de baunilha a gosto. Passe por uma peneira e leve ao fogo baixo, mexendo sempre em todas as bordas, até adquirir a consistência de um creme espesso. Deixe esfriar com filme por cima (para que o filme encoste na superfície do creme de confeiteiro).
5
Depois de pronta a massa e o creme de confeiteiro, formamos as tortinhas de frutas e creme de confeiteiro. Para isso, disponha o creme dentro da massa (melhor se for adicionado morno e deixar esfriar na massa e ela ficará mais lisa). Colocaremos frutas frescas ou cristalizadas de nossa escolha cortadas de forma ordenada e decorativa.
6
Dê o toque de “brilho” ao bolo de frutas com creme desta maneira: em uma panela pequena, aqueça o restante do açúcar granulado (30 g) com 15 ml de água fria. Aqueça até formar uma calda (quando as bolhas estiverem consistentes e homogêneas). E sem deixar esfriar, com a ajuda de um pincel de cozinha, pinte a superfície da tortinha de frutas frescas.
7
Agora aproveite! Eu recomendo usar frutas da estação e até frutas secas ou desidratadas para fazer isso torta de frutas e creme de confeiteiroE lembre-se de dividir a cozinha e fazer tudo com dedicação! Para dúvidas ou perguntas, deixe nos comentários e lembre-se de me seguir nas minhas redes sociais e no meu perfil na web.
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