Para 6-8 pessoas
Para o chantilly:
4 gemas
115 g de açúcar
400ml de leite fresco
3/4 de uma vagem de baunilha
uma pitada de sal
4 folhas de gelatina Paneangeli
200 ml de natas frescas
Para o molhado: 50 g de água, 25 g de açúcar, 1/2 copo de Kirsch Aqueça a água e o açúcar até que tudo esteja bem dissolvido. Deixe esfriar; junte-se ao Kirsch.
um pacote e meio de Savoyardoni da Sardenha
400 g de morangos
2 colheres de açúcar
algumas gotas de limão
para enfeitar:
300 ml de natas frescas
2 colheres de açúcar em pó
morangos a gosto
Coloque as folhas de gelatina para amolecer em água fria por cerca de dez minutos. Prepare o creme: aqueça o leite com as sementes extraídas da vagem de baunilha. Enquanto isso, misture brevemente as gemas com o açúcar e uma pitada de sal. Despeje o leite quente sobre ele, coloque-o em fogo moderado e cozinhe o creme até que a colher cubra (não deve absolutamente ferver). Retire do fogo e adicione o isinglass, espremido e seco. Misture bem e deixe esfriar em banho-maria gelado, mexendo de vez em quando. Quando o creme tiver adquirido consistência e estiver completamente frio, bata-o brevemente com o batedor de mão, apenas para torná-lo fluido e despeje-o, pouco a pouco, no creme semi-batido, misturando com cuidado e com o movimento usual de baixo para topo. Prepare uma bacia contendo o xarope Kirsch. Lave os morangos em água e vinho branco; seque-os em papel de cozinha, corte-os em cubos pequenos. Coloque-os para marinar, por um quarto de hora, com duas colheres de açúcar e algumas gotas de suco de limão. Cubra uma forma de charlotte (diâmetro 18cm – capacidade 1,5 litros) com filme plástico. Corte os palitos no tamanho da forma; mergulhe, por um segundo, a parte côncava dos palitos no banho Kirsch, cobrindo com eles as paredes do molde, tomando o cuidado de colocar a parte arredondada em contato com a parede. Despeje uma primeira camada de chantilly, cubra com 1/3 dos morangos, continue até acabarem todos os ingredientes, fechando com o chantilly. Cubra com os palitos cortados à medida, feche com película aderente e leve ao frigorífico de um dia para o outro. Quando estiver pronto para ir à mesa, despeje o creme de leite fresco, misturado com o açúcar de confeiteiro, no sifão. Desenforme a charlotte numa travessa, decore o topo com uma colherada de natas batidas e morangos cortados em dois. Decore ao redor da base com mais pedacinhos de chantilly e morangos.
