Sobremesa belga

Talvez a aparência não seja a mais atraente, mas o sabor e a textura são realmente ótimos. Parece que esta sobremesa de nome exótico foi introduzida em Mântua por dois criadores de cavalos, os Nuvolari e os Prati, que nos anos 20-30 do século passado costumavam ir à Bélgica comprar cavalos reprodutores. Aqui conheceram e apreciaram a sobremesa, espalhando a receita na sua terra natal. Fiquei tentado a preparar o pudim lendo um post do meu amigo Artemísia, que havia encontrado, na receita em seu poder, alguma imprecisão nos tempos de cozimento. De fato, como a maioria dos pudins, esses compostos devem ser cozidos por muito tempo e em fogo moderado para obter uma consistência perfeita. Descobri que 45-50 minutos é uma quantidade razoável de tempo. A sobremesa belga lembra muito o piemontês Bonet, mesmo que não contenha amaretti e tenha algumas diferenças na lista de ingredientes. De qualquer forma, é um excelente lanche ou sobremesa para ser servido após uma refeição não muito abundante.

DOCE BELGA

Ingredientes para 6-8 pessoas, forma de rosquinha com 24 cm de diâmetro

Para o pudim
500 ml de natas frescas
75 g de chocolate preto com 70% cacau (usei uma barra de chocolate Baratti & Milano)
1 fava de baunilha (polpa)
2 ovos grandes
50 g de açúcar granulado
1 colher de sopa de Grand Marnier (ou algumas raspas de laranja raladas)

Para caramelizar o molde
100 g de açúcar
2 colheres de água

Método

Em uma panela de tamanho adequado, aqueça (sem ferver) o creme com o chocolate e a polpa de baunilha. Misture bem para misturar tudo. Em uma tigela, misture brevemente os ovos com o açúcar (eles não precisam ser batidos). Despeje-os sobre a mistura de creme e chocolate, misturando delicadamente.

Em uma panela, coloque o açúcar e a água para fazer o caramelo. Assim que atingir uma cor âmbar quente, despeje na forma, previamente umedecida, girando para cobrir bem as paredes. Deixe o caramelo esfriar e despeje a mistura de pudim na forma, passando por uma peneira.

Asse em banho-maria quente por 50 minutos a 160 graus C. Retire do forno e deixe esfriar em banho-maria. Leve à geladeira, de preferência durante a noite (os sabores serão capazes de misturar de forma ideal). Na hora de ir à mesa, aqueça levemente o fundo da forma sobre a chama do fogão, tentando derreter levemente o caramelo que terá solidificado. Isso ajudará o pudim a sair. .Vire o molde de cabeça para baixo em uma travessa.

Atualizado em 27 de abril de 2019
Todos os mesmos ingredientes, exceto o chocolate, levado a 100 gramas (Valrhona Caraibe 66%) e uma pitada de sal junto com os ovos, que devem ser batidos com um batedor elétrico com açúcar por 1 minuto, velocidade mínima (velocidade 1). Depois de juntar todos os elementos, triture na velocidade mínima (velocidade 1) durante 15 segundos. Permanece uma certa dificuldade em retirar o pudim da forma. Talvez um molde de silicone possa ser usado.