Apesar de autêntica receita sachertorte Um segredo bem guardado, esta pode muito bem ser uma boa recriação deste famoso bolo. Tive a sorte de experimentar a autêntica Sachertorte em Viena, no hotel que leva o seu nome, e esta versão não tem nada a invejar. A autêntica Sachertorte é constituída por um pão-de-ló ligeiramente seco, com uma fina camada de compota de alperce (segundo os proprietários, a compota é caseira), e uma cobertura de chocolate.
O hotel Sacher tem uma cafetaria aberta ao público e uma cafetaria onde pode comprar o seu bolo, colocar numas bonitas caixas de madeira ou comê-lo no local.
Embora muitas versões usem amêndoas moídas ou farinha de rosca, não me pareceu que esta Sachertorte contivesse nenhum desses ingredientes. Também não contém fermento, pois não é um bolo muito suculento, mas as claras vão deixá-lo um pouco mais esponjoso e mais parecido com o verdadeiro.
Você não precisa visitar Viena para saborear este famoso bolo porque em Receitas Grátis contamos como fazer um bolo sacher fácil no estilo do original explicado em grande detalhe.
8 comensais
1h 30m
Sobremesa
dificuldade média
Custo médio, Receitas assadas, Receita tradicional austríaca
Ingredientes para fazer Sacher Torte:
Como fazer Sachertorte:
1
Para faça o bolo Para a Sachertorte original, primeiro vamos separar as gemas das claras. A seguir, colocamos 50 gramas de açúcar e a manteiga amolecida em uma tigela grande e batemos.
Truque: Você pode derreter um pouco a manteiga no micro-ondas, mas só para amolecer, sem derreter totalmente.
2
Acrescentamos as gemas ovo um a um e adicione-o bem à massa do bolo.
3
Pique o chocolate e derreta-o aos poucos no microondas. Adicione aos poucos à mistura de ovos, açúcar e manteiga, mexendo sempre.
4
Montamos os brancos ao ponto de neve com algumas hastes elétricas. Quando estiverem quase totalmente montados, acrescente o restante do açúcar (50 gramas).
5
Nós adicionamos pouco a pouco as claras montadas na massa do bolo para o bolo Sacher fácil com uma espátula e com movimentos envolventes.
6
Agora é a hora de misture a farinha com o cacau em pó e peneire-os sobre a massa para o bolo Vienense Sacher. Misturamos delicadamente para não tirar o ar.
7
Pré-aqueça o forno a 175ºC. Unte uma forma redonda de cerca de 10-20 cm de diâmetro com um pouco de graxa ou com spray anti-solta. Despeje a mistura do autêntico bolo Sachertorte que terá uma textura tipo mousse e nivele. Asse a 175 ºC com o calor para cima e para baixo por 25-30 minutos. Verifique espetando com um palito em várias partes do bolo que está cozido. Não precisa ter sobra de massa.
Truque: Este bolo engana, o centro costuma ficar um pouco cru se não for bem cozinhado, por isso tenha cuidado e verifique o seu ponto de cozedura.
8
Depois de assado, deixar esfriar em uma grade completamente.
9
Uma vez muito frio, corte com uma faca serrilhada pela metade. Espalhamos a geléia de damasco em uma das metades. Cubra com a outra metade.
Se preferir, você mesmo pode preparar esta receita de geléia de damasco sem açúcar, em vez de comprá-la.
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Agora, vamos com a cobertura para a Sachertorte original. Coloque a água e o açúcar em uma tigela. Colocamos em cima de uma panela com água no fogo até que o açúcar se dissolva completamente, tudo em banho-maria.
onze
Quando o açúcar estiver bem derretido adicione o chocolate picado e a colher de sopa de cacau pó e mexa até obter uma cobertura homogênea de chocolate, sem grumos e um pouco grossa.
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Deixe a cobertura de chocolate esquentar um pouco para engrossar um pouco mais. Coloque a Sachertorte em uma gradinha com um prato embaixo e despeje a cobertura de chocolate por cima. Com a ajuda de uma espátula nivelamos bem e cobrimos as laterais do bolo. Deixe esfriar completamente.
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se você também quiser decore o bolo Sacher derrete facilmente cerca de 75 gramas de chocolate amargo para sobremesas no micro-ondas.
Desenhe num papel vegetal um círculo com o diâmetro da forma onde fizemos o bolo e desenhe a palavra Sacher no centro, para poder apagar e rectificar.
Em um saco de confeitar com bico redondo fino, despeje o chocolate amargo derretido e cubra a palavra Sacher com o chocolate. Deixe esfriar na geladeira.
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Depois que as letras esfriarem, retire-as com cuidado e coloque-os em cima do bolo Sacher fácil. Pressione um pouco com cuidado com uma espátula e está pronto.
quinze
Embora seja o bolo original do Hotel Sacher Sacher, os garçons servem cada fatia com um carimbo de chocolate, você também pode fazer em casa: para fazer isso, coloque montes de chocolate derretido em cima de um papel manteiga. Coloque o selo entre alguns cubos de gelo para que esfrie bem.
Truque: Eu usei um selo de lacre para cartas.
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Apertamos o carimbo no montinho de chocolateEsperamos alguns segundos e nos retiramos. Colocamos novamente o carimbo nos cubos e repetimos a operação quantas vezes quisermos fazer carimbos, melhor um por porção.
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Servimos cada porção com um lacre por cima e acompanhamos se quisermos com chantilly, conforme o autêntica sachertorte.
Se quiserem ver a minha visita ao Sacher Hotel em Viena, podem visitar o meu blog Cakes for you e ver a reportagem que fiz na altura.
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Se preferir fazer esta receita de sachertorte com VÍDEO, convidamos você a seguir os passos que ensinamos em nosso canal do YouTube. Assista ao vídeo aqui!
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