Hoje, graças a um clima frio e húmido, decidi meter a mão na massa e preparar uns croissants deliciosos, sim… mais!
A receita é relativamente simples: requer dois fermentos de uma hora e um mínimo de habilidades manuais.
A única recomendação é usar uma faca bem afiada para cortar os giros, caso contrário o creme pode sair.
De qualquer forma, esta é uma receita ao alcance de todos: se você seguir as instruções e as fotos dos preparos, terá a satisfação de assar brioches perfumados e deliciosos que todos vão gostar.
Aqui está a receita…
Ingredientes para 12 giros:
Para a massa:
-250 gramas de farinha 00
-250 gr de manitoba
-100 gramas de açúcar granulado
-100 gr de manteiga amolecida
-1 ovo
-220 ml de leite morno + o necessário para escovar os destorcedores
-1 saqueta de fermento seco
-1 saqueta de vanilina
– a casca ralada de 1/2 (meio) limão
Para encher:
– Creme preparado com: 500 ml de leite, 4 gemas, 4 colheres de açúcar, 4 colheres rasas de farinha
-70 gr de passas
-2 colheres de rum
-açúcar em pó
Cozimento: 25/30 minutos em forno pré-aquecido a 180°
Dificuldade: média
Baixo custo
Preparação: primeiro faça o fermento, misturando duas colheres de farinha com uma colher de açúcar, três colheres de leite morno e o pacote de fermento e depois deixe descansar por 20 minutos.
Após esse tempo, em uma tigela grande misture a farinha e a manitoba, adicione o fermento, o açúcar, a vanilina, o sal, a casca de limão ralada e um ovo batido separadamente, acrescentando o leite aos poucos.
Comece a trabalhar a massa (com a batedeira planetária ou mesmo à mão) e vá colocando aos poucos a manteiga bem mole em flocos: deve ficar uma massa macia mas compacta, se necessário acrescente pouquíssima farinha. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por uma hora.
Enquanto isso, vamos cuidar do creme: leve o leite ao qual você adicionou algumas cascas de limão quase à fervura, deixe esfriar e retire-as.
Numa tigela, bata as gemas com o açúcar e a farinha: quando tiver obtido uma mistura bem misturada, deite o leite; em seguida, coloque a mistura no fogão e cozinhe, mexendo sempre, até obter a densidade certa.
Despeje o creme em uma tigela e polvilhe a superfície com um pouco de açúcar granulado.
Mergulhe as passas em um pouco de água morna e o rum.
Quando o creme estiver frio, adicione as passas bem espremidas e misture para distribuir uniformemente.
Agora abra a massa e forme um retângulo medindo 45 cm x 30 (aproximadamente).
Distribua o creme deixando uma pequena borda ao longo de todo o perímetro.
Enrole começando pelo lado comprido e corte os destorcedores, com cerca de 4 cm de altura, com uma faca bem afiada, com um corte limpo.
Disponha os giros na assadeira forrada com o papel especial levemente espaçados: deixe crescer por mais uma hora e depois asse por cerca de meia hora a 180°.
Quando estiverem cozidos, pincele-os com um pouco de leite e, quando estiverem frios, polvilhe-os com açúcar de confeiteiro.
Os giros estão prontos.
Um abraço, a Chichina.