Para a massa base. Coloque a farinha em uma tigela e acrescente a manteiga. Esfregamos com a ponta dos dedos para incorporar e obter uma mistura arenosa. Adicione a água e misture até ficar homogêneo. Embrulhe em filme e leve à geladeira por meia hora.
Para o recheio. Esmagamos os fios de açafrão em um almofariz. Coloque a ricota em uma tigela, esfarele com um garfo e acrescente a farinha de trigo, o fermento químico, o açúcar, as raspas de limão e laranja, o açafrão e a gema de ovo. Nós removemos bem.
Enfarinhe uma superfície de trabalho e abra a massa com um rolo. Com um cortador de biscoito sete ou oito centímetros cortamos círculos. Recolhemos o excesso da massa para esticá-la novamente e obter mais círculos. No total, obteremos 12 unidades.
Para a montagem. Divida o recheio entre as bolachas, colocando-o no centro. Umedeça o contorno com um pouco de água e nós apertamos a borda oito vezes para atingir aquela forma de estrela característica.
Coloque o formagelle em uma assadeira forrada com papel manteiga. Nós o colocamos no parte inferior do fornopré-aquecido a 185°C, com aquecimento acima e abaixo, por 20-25 minutos.
Quando estiverem levantados e dourados, desligamos o forno, colocamos um pano entre o caixilho da porta para deixar um pequeno espaço e deixamos ir resfriamento por 10 minutos. Tiramos, polvilhe com açúcar de confeiteiro e está pronto para comer.