Originária da junção entre os sabores ricos e terrosos da carne de rabada e a complexidade do vinho tinto, essa iguaria tem suas raízes fincadas na arte de cozinhar lentamente, permitindo que os sabores se aprofundem e se misturem harmoniosamente ao longo do tempo. Acompanhada do purê de batatas, cremoso e reconfortante, a rabada ao vinho com purê transcende simplesmente uma refeição, se tornando uma experiência culinária que cativa os sentidos e aquece a alma.

Esta receita captura a essência da culinária clássica, onde paciência e atenção aos detalhes se unem para criar uma sinfonia de sabores. A preparação começa com a seleção cuidadosa da rabada, que é marinada para aprimorar seus suculentos sabores. A partir daí, o processo meticuloso de dourar os pedaços de carne, refogar os aromáticos e criar um molho rico e encorpado com vinho tinto se desenrola. A cozinha se enche de fragrâncias tentadoras enquanto a rabada cozinha lentamente, permitindo que a carne se desfaça suavemente dos ossos, culminando em um prato que é simultaneamente rústico e refinado.

O acompanhamento do purê de batatas proporciona um equilíbrio perfeito para a intensidade da rabada ao vinho. As batatas são transformadas em um creme suave e sedoso, enriquecido com manteiga e leite. A combinação do purê com a carne saborosa e o molho encorpado resulta em uma harmonia de texturas e sabores, onde a simplicidade e a complexidade se encontram em cada garfada. Em sua totalidade, a rabada ao vinho com purê de batatas não é apenas uma refeição, mas uma jornada culinária que celebra a tradição, o cuidado na preparação e o prazer de saborear cada elemento meticulosamente criado.

Rabada ao vinho com purê de batatas

Ingredientes para a rabada ao vinho

• 1,5 kg de rabada cortada em pedaços
• 2 garrafas de vinho tinto seco
• 4 dentes de alho picados
• 2 cebolas médias picadas
• 2 cenouras picadas
• 2 talos de salsão picados
• 2 folhas de louro
• 2 ramos de tomilho
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite de oliva
• Farinha de trigo (para polvilhar)
• Salsinha picada (para decorar)

Ingredientes para o purê de batatas

• 6 batatas médias, descascadas e cortadas em pedaços
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de leite
• Sal e pimenta a gosto
• Noz-moscada (opcional)

Modo de preparo

1. Tempere a rabada com sal, pimenta, alho picado e um pouco de azeite. Deixe marinar por pelo menos 2 horas na geladeira.
2. Aqueça um pouco de azeite em uma panela grande e doure os pedaços de rabada dos dois lados. Retire da panela e reserve.
3. Na mesma panela, adicione um pouco mais de azeite, se necessário, e refogue a cebola, cenoura e salsão até que fiquem dourados.
4. Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre os legumes e misture bem para formar um roux, que ajudará a engrossar o molho.
5. Retorne os pedaços de rabada para a panela e acrescente o vinho tinto, o louro e o tomilho. Certifique-se de que a rabada esteja coberta pelo líquido. Se necessário, adicione um pouco de água.
6. Deixe ferver e depois reduza o fogo para o mínimo. Tampe a panela e deixe cozinhar lentamente por cerca de 3 a 4 horas, ou até que a carne esteja bem macia e se desprendendo do osso.
7. Após o cozimento, retire os pedaços de rabada e coe o molho para uma panela limpa. Leve o molho ao fogo médio para reduzir e concentrar os sabores. Se necessário, corrija o tempero com sal e pimenta.
8. Enquanto o molho está reduzindo, retire a carne dos ossos, desfiando-a em pedaços menores.
9. Quando o molho estiver reduzido, misture a carne desfiada de volta ao molho para aquecer.
10. Cozinhe as batatas em água salgada até ficarem macias. Escorra bem.
11. Passe as batatas por um espremedor ou amasse-as com um garfo.
12. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo e adicione o purê de batatas.
13. Gradualmente, adicione o leite enquanto mistura até obter a consistência desejada.
14. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.

Montagem

Sirva a rabada ao vinho sobre porções individuais do purê de batatas. Você pode decorar com salsinha picada antes de servir. Aproveite a sua deliciosa refeição!

Lembre-se de que essa é uma receita demorada devido ao tempo de cozimento da rabada, mas o resultado final vale a pena. Bom apetite!

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