Pêssegos doces são pastéis requintados compostos por duas cúpulas de massa de biscoito recheadas com creme, acopladas, passadas rapidamente em alchermes e depois em açúcar granulado.
São, na minha opinião, muito bonitos de ver e muito bons de saborear: também podem ser recheados com outros tipos de natas ou compotas, mas acho-os perfeitos assim.
Provei os pêssegos falsos, pela primeira vez, preparados pelo educador do meu filho Federico: ele amava tanto aquela criancinha (agora com mais ou menos dois metros) que, quando fez a primeira comunhão, preparou umas duas bandejas e, desnecessário dizer, eles literalmente esgotaram.
Daquele dia em diante, os pêssegos doces estão legitimamente entre os doces mais amados da minha família.
A receita é da Caterina e adapta-se um pouco ao meu gosto pessoal.
Se você me seguir, eu vou te dizer…
Ingredientes:
Para os biscoitos:
-3 ovos
-180 gramas de açúcar
-150gr de manteiga
-500 gramas de farinha
-1 saqueta de fermento em pó
– a casca ralada de meio limão
Para o creme:
-4 gemas
-4 colheres de farinha
-4 colheres de açúcar
– meio litro de leite
– casca ralada de meio limão.
– alchermes para embeber doces
– açúcar granulado para empanar
Cozimento: 20 minutos em forno pré-aquecido a 180°
Dificuldade: média
Baixo custo
Preparação: bata os ovos inteiros com o açúcar com a batedeira eléctrica durante pelo menos 5 minutos; adicione as raspas de limão, a manteiga derretida e morna, a farinha e o fermento.
Amasse bem até que a mistura fique homogênea e firme.
Espalhe em uma placa de massa enfarinhada até uma espessura de um centímetro e meio.
Com uma tigela pequena de pastelaria (ou, alternativamente, um copo pequeno) com um diâmetro de quatro centímetros, corte os biscoitos.
Disponha os biscoitos em uma assadeira forrada com papel especial e asse em forno pré-aquecido pelo tempo indicado.
Depois de tirar os biscoitos do forno, cave-os levemente no centro para criar espaço para o creme.
A melhor maneira de fazer isso é segurar o biscoito com firmeza na palma da mão direita e, ao mesmo tempo, cavar o buraco com uma faca.
Para o creme, ferva o leite com as duas raspas de limão: retire-as depois.
Bata as gemas com o açúcar em uma tigela, adicione a farinha e, quando a mistura estiver homogênea, o leite.
Em seguida, cozinhe o creme de leite (sempre mexendo) e cozinhe por dois/três minutos, até atingir a consistência certa.
Deixe esfriar.
Neste ponto, preencha a cavidade com o creme e emparelhe os biscoitos.
Encha duas tigelas: uma com alchermes e outra com açúcar granulado.
Passe os pastéis primeiro no licor, virando-os para “colorir” completamente, e depois no açúcar.
Os pêssegos estão prontos: deixe-os descansar por pelo menos duas horas na geladeira.
Um abraço, a Chichina.