Pêssegos caramelizados, flambados com Rum

Convidados inesperados chegam para o jantar e querem terminar a refeição com uma sobremesa boa, sazonal e de ótima forma? Siga o conselho do chef Gordon (e meu, modestamente) e verá que em menos de cinco minutos estará servindo uma sobremesa que o deixará maravilhado. Depois de experimentar a versão original, encontrei minha receita ideal: misturo os pêssegos com Brandy e sirvo-os com uma quenelle de iogurte grego grosso e bem gelado (Ramsay combina com Rum e serve com chantilly, levemente adocicado). Além disso, prefiro adicionar as raspas de limão raladas apenas no final, em vez de misturar com creme ou iogurte, para um melhor efeito visual. Quase esqueci… com um toque de mestre, Gordon – como um bom escocês – coloca um biscoito redondo no fundo do prato; Eu fiz sem ele e economizei algumas centenas de calorias.

PÊSSEGOS CARAMELIZADOS, INFLAMADOS COM RUM

Para 2 pessoas

2 pêssegos amarelos, com casca
2 colheres de sopa cheias de açúcar granulado
15 g de manteiga, fria da geladeira
30 g de Rum (ou Brandy bem velho)
Para enfeitar: chantilly (ou iogurte grego), raspas de limão, açúcar em pó

Lave bem os pêssegos; seque-os e corte-os em gomos, retirando o miolo. Em uma panela bem quente – ou no wok – derreta o açúcar até obter um caramelo louro (não deve escurecer muito ou o molho fica com um gosto amargo). Refogue os pêssegos no caramelo por cerca de um minuto, deixando-os bem revestidos. Adicione a manteiga fria, girando a panela para derreter. Deglaze com o Rum, incendiando-o. Deixe o molho reduzir por menos de um minuto. Sirva as fatias de pêssego nos pratos de sopa, cobrindo-as com o molho. Decore no centro com uma grande quantidade de chantilly (ou uma quenelle de iogurte grego), raspas de limão e uma pitada de açúcar de confeiteiro.