O Perdiz em conserva É um prato muito tradicional e antigo de origem castelhana. Quase não mudou ao longo dos anos e mantém aquele toque ácido do vinagre na medida certa que vai realçar o sabor da caldeirada de perdiz.
Em Receitas Gratuitas trazemos-lhe isto receita de perdiz em conserva, preparo que aprendemos na casa das nossas avós e que vem passando de geração em geração. Descobrir como fazer perdizes em conserva e delicie-se com um prato de sabor irrepetível.
3 comensais
45m
Prato principal
baixa dificuldade
Ingredientes para fazer conservas de perdizes:
Como fazer perdizes em conserva:
1
Prepare a perdiz limpando-a por dentro e retirando completamente as penas. Se fosse uma perdiz de caça, você deve remover a pena e quaisquer chumbos embutidos que ela possa conter.
Truque: Cozinhar perdizes caçadas requer muito mais tempo, pois com chumbo a carne encolhe quando caçada e fica mais dura.
2
Despeje um bom fio de óleo em uma panela de pressão, corte as perdizes ao meio e sele-as Quando o óleo estiver bem quente junto com os dentes de alho na camisa (com a pele). Quando as perdizes estiverem douradas, retire-as e reserve.
Truque: Dê uma pancada no dente de alho para que rache um pouco e libere seu sabor ao fritar.
3
Descasque e corte a batata em rodelas largas, como a cebola e cebolinha fresca. Corte a cenoura em pedaços grandes na transversal. Adicione os legumes e o louro ao tacho onde alourou as perdizes e frite-os durante quatro minutos. Mexa de vez em quando.
4
Após esse tempo, acrescente a salsinha picada, o alecrim, o tomilho, a páprica e a pimenta ao molho de legumes. Adicione um toque de sal e mexa. deixe mais um minuto.
5
Despeje também o vinho tinto na panela. Deixe ferver por um minuto e adicione o vinagre para conservar as perdizes.
Truque: Pode dispensar o vinho, mas aproveitamos para dar um sabor mais suculento ao escabeche.
6
Despeje a água para formar um caldo. Deixe levantar fervura e junte as perdizes. Prove o sal, feche a panela e deixe cozinhar por meia hora em fogo médio.
7
Depois de prontas as perdizes em conserva, deixe-as descansar um pouco antes de servi-las na mesa. Este prato pode ser consumido quente ou frio.De qualquer forma ficará delicioso.
Se você gostou da receita perdizes em conservasugerimos que entre na nossa categoria de Receitas de Perdiz.
Perdiz em conserva – Sugestões
Desde os tempos antigos, a conserva de certos alimentos era muito comum, pois era a forma mais eficaz de fazer com que durassem mais sem estragar. A grande proporção de vinagre permitia que os alimentos não se decompusessem.
Com o tempo, este método de conserva evoluiu e hoje é reconhecido em todo o mundo como uma especialidade da cozinha castelhana-mancha. O perdiz em conserva Ele é um dos grandes representantes dessa tradição.
Para servi-lo da forma mais deliciosa e esbanjar, pode preparar o seu próprio pão caseiro e acompanhar o prato com uma salada de pão caseiro se quiser enfeitar este prato e uma boa salada de endívias e azeitonas.