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Uma sobremesa com um sabor fresco e agradável. Conveniente – pode ser preparado com antecedência – e perfeitamente adequado à estação. Servi no menu no final de junho e foi apreciado. Se você não quiser muitos shakes, você também pode usar apenas um dos dois molhos que acompanham. Quis experimentar a combinação com o molho inglês (tinha lido num menu de restaurante) e devo dizer que é uma boa combinação. Além disso, minha neta adora e ainda ontem ela me pediu para fazer de novo.
PARFAIT DE FRAMBOESA COM MOLHO INGLÊS E COULIS DE MORANGO E FRAMBOESA
Ingredientes para um molde de bolo de ameixa
Para o parfait
115 g de açúcar granulado
80ml de água
4 gemas
200 g de framboesas
150 ml de natas frescas, geladas
1 colher de açúcar em pó
1 colher de kirsch
Para o creme
150 ml de leite integral fresco
100 ml de natas frescas
1/2 vagem de baunilha (sementes)
4 gemas
70g de açúcar
uma pitada de sal
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Para o coulis de morango e framboesa
200 g de morangos, desengaçados, lavados e secos
125 g de framboesas, lavadas e secas suavemente
2 colheres de sopa de açúcar em pó, peneirado
1 colher de chá de suco de limão
Método
Para o Parfait, coloque o açúcar em uma panela com 80 ml de água. Derreta em fogo baixo e, quando ferver, mantenha por 1 minuto. Enquanto isso, coloque as gemas em uma tigela sobre uma panela apenas com água fervente, certificando-se de que o fundo da tigela não toque na água. Usando o batedor elétrico, bata as gemas até ficarem claras e cremosas. Adicione a calda de açúcar quente às gemas, um pouco de cada vez, batendo continuamente em velocidade baixa. Levará cerca de 5 minutos para adicionar toda a calda, ponto em que você deve ter um creme espesso e quente. Retire a tigela do banho-maria e continue batendo em velocidade alta por cerca de 10 minutos, até esfriar, resultando em uma mistura inchada e espessa que dobrará de volume (eu uso o batedor de bolas Kenwood). Refrigere por 30 minutos. Forre uma forma de bolo com película aderente, misture as framboesas e passe-as por um passador. Você deve obter cerca de 115ml de smoothie. Perfume com a colher de kirsch. Bata as natas (bem frias) com uma colher de açúcar de confeiteiro até formar uma massa mole (não deve ficar muito firme), depois incorpore delicadamente na mousse de ovos, seguida do purê de framboesas. Despeje no molde. Cubra com uma folha de papel manteiga e envolva tudo em alumínio. Congele por 4-5 horas (melhor preparar o parfait no dia anterior).
Para preparar o molho inglês, aqueça o leite e as natas com a polpa de baunilha. Deixe em infusão por 10 minutos. Em uma panela, misture as gemas, o açúcar e uma pitada de sal, misturando com um batedor para misturá-los. Dilua tudo com o líquido quente, levando a mistura a 82 graus ou, mais empiricamente, até que o creme cubra a colher.Despeje o creme imediatamente em um recipiente frio; espere esfriar e depois guarde na geladeira bem tampado.
Para preparar o coulis, misture morangos e framboesas e passe tudo por uma peneira. Adicione o suco de limão e o açúcar, misturando bem. Coloque na geladeira.
Apresentação. Retire o parfait do congelador e vire-o sobre uma travessa. Retire o filme. Sirva acompanhando com molhos e, a gosto, com outras frutas frescas.
Para preparar o molho inglês, aqueça o leite e as natas com a polpa de baunilha. Deixe em infusão por 10 minutos. Em uma panela, misture as gemas, o açúcar e uma pitada de sal, misturando com um batedor para misturá-los. Dilua tudo com o líquido quente, levando a mistura a 82 graus ou, mais empiricamente, até que o creme cubra a colher.Despeje o creme imediatamente em um recipiente frio; espere esfriar e depois guarde na geladeira bem tampado.
Para preparar o coulis, misture morangos e framboesas e passe tudo por uma peneira. Adicione o suco de limão e o açúcar, misturando bem. Coloque na geladeira.
Apresentação. Retire o parfait do congelador e vire-o sobre uma travessa. Retire o filme. Sirva acompanhando com molhos e, a gosto, com outras frutas frescas.
Observe bem: moldes de porção única podem ser usados em vez do molde único. A dose deve ser suficiente para preencher oito.
