NA COZINHA DE TERESA: PÁSCOA COLOMBA

A Colomba Pasquale foi uma aposta feita a mim mesma, nunca tinha preparado esta sobremesa em casa, achei muito complicado fazê-la, era mais fácil ir comprar já embalada e pronta a provar, mas este ano decidi tentar. Na verdade devo dizer que a preparação não é difícil, mas muito
longo, levou pelo menos 8 horas de aumento geral mais uma noite inteira para a última massa. Mas, no final, que satisfação!!!! Certamente minha Colomba Pasquale não é tão bonita e perfeita quanto as industriais (para mim foi a primeira vez) mas é muito boa, macia, perfumada, perfumada e certamente muito mais genuína que as industriais.

Receita de PÁSCOA COLOMBA

200 g de farinha 0

250 g de farinha 00

100ml de leite

1 cubo de fermento de cerveja

170 g de manteiga

170 g de açúcar

2 ovos + 2 gemas

raspa de 1 limão

casca ralada de 1 laranja

1 saqueta de vanilina

100 g de frutas cristalizadas (opcional)

Ingredientes para o esmalte

2 claras de ovo

100 g de açúcar

açúcar granulado a gosto

50 g de amêndoas descascadas

1ª MASSA

Dissolvemos o fermento em leite morno e adicionamos a 150 g de farinha 00. Amasse e deixe crescer. Tem que se tornar duplo.

2ª MASSA

Em uma tigela grande despeje as farinhas restantes, açúcar, 2 ovos mais 2 gemas,

70 gr. de manteiga amolecida, uma pitada de sal, uma colher de essência de baunilha ou um sachê, o limão ralado e a casca de laranja.

Comece a trabalhar a massa adicionando muito leite até obter uma massa trabalhável (30 ml foi suficiente para mim), adicione a massa anterior. Transfira a massa para uma tábua de confeitar e trabalhe até obter uma massa macia, homogênea e um pouco pegajosa, depois coloque em uma tigela no forno desligado com a luz acesa para crescer por 1 hora.

3ª MASSA

Retome a massa e adicione 50 g de manteiga amolecida, trabalhe vigorosamente por pelo menos 10 minutos e volte a massa para a tigela no forno desligado para crescer por 4 horas. Deve dobrar de volume.

4ª MASSA

Retome a massa e acrescente os últimos 50 g de manteiga amolecida e, se quiser, a fruta cristalizada
Sove a massa por 15 minutos, depois coloque-a no molde de pomba.

Coloque a pomba no forno desligado (sem luz) e deixe de um dia para o outro, o bolo chegará à borda da forma.

5ª MASSA

Retire a pomba do forno e depois ligue o forno e pré-aqueça a 190°.
Entretanto, prepare a calda batendo as claras numa tigela com o açúcar granulado. Espalhe o glacê obtido sobre a pomba e polvilhe com o açúcar granulado e as amêndoas.

Asse a pomba em forno pré-aquecido por 10 minutos a 190°, depois ajuste a temperatura do forno para 180° e continue cozinhando por mais 30 minutos.

Retire a pomba do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

Preparação muito longa, mas grande satisfação !!!!!!!!!!!