PANETTONE CASEIRO
Panettone, o símbolo do Natal adorado por muitos e de várias formas, há quem goste sem fruta cristalizada, quem goste sem passas, outros goste com pepitas de chocolate e a grande maioria como eu, adora-o da forma clássica com passas e frutas cristalizadas. Este ano decidi
enfrentar esta missão quase impossível e preparar o panetone em casa, obviamente ciente de que não pode ser como o industrial, mas certamente mais genuíno. Não foi fácil, nem procurar aquela que mais se aproxima do meu pensamento entre as muitas receitas que circulam na web nem a preparação que é muito longa mas o resultado foi surpreendente para mim, depois de muito trabalho, no entanto, garanto você foi uma grande satisfação.
Receita PANETTONE CASEIRO
Ingredientes para 750 g
350 g de farinha tipo 00
50g de água
12 g de fermento de cerveja
100 g de açúcar
100 g de sultanas
100 g de frutas cristalizadas
3 ovos inteiros
2 gemas
100 gr de manteiga
1 colher de farinha de laranja
1 vagem de baunilha ou 1 colher de chá de extrato
1 pitada de sal
Método
Primeiro passo – Lievitino
Dissolva metade do fermento em 10 ml de água morna, adicione uma colher de chá de açúcar e uma colher de farinha,
amassar e deixar levedar durante uma hora, bem tapado e morno.
Segundo passo
Para a massa anterior
adicione uma gema de ovo, 15 ml de água morna, 2 colheres de farinha, 1 colher de chá de açúcar,
amasse e deixe crescer no fogo por duas horas.
Terceiro passo
À massa levedada adicione o fermento restante dissolvido na água morna restante, 1 colher de chá de açúcar, 1 gema e 50 g de farinha;
sove até obter uma mistura homogênea. Cubra e deixe crescer por pelo menos duas horas.
Quarto passo
Pegue a massa levedada
e adicione os 3 ovos inteiros, a farinha, uma pitada de sal, o açúcar, a baunilha e a farinha de laranja,
comece a amassar e adicione lentamente a manteiga à temperatura ambiente. Amasse bem e por muito tempo até obter uma massa homogênea e bem macia, neste ponto adicione as passas previamente demolhadas e espremidas
e as frutas cristalizadas (não as coloquei porque meus pais não as preferem) misture bem com a massa. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada, deixe descansar um pouco
depois com as mãos enfarinhadas forme uma bola e coloque na forma de panetone.
Cubra com película aderente e deixe levedar de um dia para o outro.
Na manhã seguinte, ligue o forno a 170°, faça cortes limpos na superfície do panetone e coloque alguns pedaços de manteiga dentro.
Asse o panetone por 45/50 minutos, após esse tempo retire do forno, fure o fundo com espetos compridos e vire em uma panela para que esfrie bem.
Quando estiver completamente frio, coloque o panetone em um saco transparente, para evitar que resseque até a hora de servir.
Claro que o trabalho é longo mas vale a pena, que satisfação!!!!!!
Só lamento não ter colocado a fruta cristalizada, ficará para a próxima !!!!!!
