NA COZINHA DE TERESA: BOLO SACHER

O Bolo Sacher é o bolo de chocolate por excelência e certamente o mais conhecido e apreciado no mundo. Esta iguaria de chocolate é um dos doces típicos da tradição austríaca, os segredos da Sachertorte são zelosamente guardado por
pastelaria do Hotel Sacher em Viena e é possível provar o original apenas em pouquíssimos lugares. Por outro lado, existem centenas de imitações e, obviamente, eu também tive que me contentar com uma das muitas imitações que circulam na rede. Para ser honesto, não é fácil de preparar nem rápido, mas a bondade deste bolo vence a sua complexidade.

Receita BOLO SACHER

Ingredientes para uma forma de 24 cm.

150 gr de farinha

150 g de açúcar

150 gr de manteiga

150 g de chocolate amargo

5 ovos

1 saqueta de vanilina

1 pitada de sal

1 saqueta de fermento em pó

Ingredientes para o recheio e cobertura

350 g de geleia de damasco

200 g de chocolate amargo

100 g de açúcar

100ml de água

Primeiro, unte uma forma redonda de 24 cm de diâmetro e forre o fundo com papel manteiga.

Separe as gemas das claras.

Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas;

derreta a manteiga e acrescente ao chocolate, depois deixe esfriar e depois acrescente as gemas e misture tudo.
Bata as claras até ficarem firmes e adicione o açúcar de baunilha um pouco de cada vez, depois termine de bater até ficar firme, adicione as claras batidas à mistura de chocolate, incorporando-as delicadamente.

Depois de bem misturado, adicione a farinha peneirada, misture com uma espátula até que a mistura fique homogênea e sem grumos.

Despeje a mistura na panela e

Asse em forno pré-aquecido a 180° por cerca de 40 minutos, ou até que, espetando um palito no centro, ele saia limpo e seco.

Assim que retirar do forno, deixe o bolo esfriar na forma por 5 minutos, depois retire e deixe esfriar sobre uma gradinha.

Corte o bolo em dois: espalhe 200 g de geleia no bolo com uma espátula

depois cubra com a outra metade.

Coloque o bolo em uma gradinha colocada sobre uma folha de papel manteiga.
Se a geléia for bastante compacta, aqueça o restante em uma panela até ferver para diluir, depois peneire e pincele sobre toda a superfície do bolo e as bordas, deixe secar por pelo menos meia hora.

Após o tempo necessário, prepare o glacê para cobri-lo: pique o chocolate e derreta-o, em outra panela dissolva o açúcar com a água.

Assim que o açúcar derreter, deixe ferver e cozinhe em fogo alto por 2-3 minutos, retire a panela do fogo e adicione o chocolate derretido e mexa até que a cobertura fique lisa e sem grumos.

Agora despeje a cobertura de chocolate no centro do bolo, espalhe com uma espátula e deixe o chocolate cair nas bordas.

Deixe a cobertura endurecer e deixe o bolo descansar por pelo menos uma hora. Recupere o chocolate que caiu no papel manteiga, aqueça-o, coloque-o em um croissant de papel manteiga e escreva a inconfundível palavra “Sacher” no bolo.

Coloque o bolo Sacher em uma travessa, acompanhando-o com meio chantilly, se desejar.
Aqui está a minha “primeira” fatia

que acompanhei com o suave e perfumado Sangue de Judas da Fazenda Quaquarini.