Hoje quero oferecer-lhe a receita para preparar uma deliciosa mousse, perfeita para acompanhar o panetone ou o pandoro: uma alternativa válida ao clássico creme de mascarpone.
A receita é muito simples e os ingredientes para prepará-la estão sempre presentes nas nossas despensas: fiz com sumo de tangerina, ovos, açúcar, natas e um pouco de mascarpone… a mesma quantidade de Cognac, se preferir.
Uma vez pronta, esta deliciosa mousse será colocada na geladeira por pelo menos algumas horas antes de ser servida.
Você gosta da idéia? Aqui eles gostaram muito e uma colher de chá atrás da outra está, digamos, EVAPORADA.
Vamos ver como preparar o mousse de tangerina…
Ingredientes para 4 xícaras:
-8 tangerinas suculentas
-70 gr de açúcar granulado
-4 gemas bem frescas
-1 colher de sopa de amido de milho (ou amido)
-1 folha de isinglass
-2 colheres de Grand Marnier
-2 colheres de água
-70 gr de mascarpone
-200ml de creme de leite
– rodelas de tangerina para decorar
Cozimento: 7/8 minutos para engrossar a mistura de gemas e açúcar
Dificuldade: baixa
Baixo custo
Preparação: esprema as tangerinas e filtre o sumo (será necessário obter cerca de 150 ml de sumo).
Mergulhe a folha de gelatina em água fria.
Trabalhe as gemas com o açúcar até que a mistura fique inchada e espumosa; então adicione a colher de amido de milho, misture para misturar perfeitamente e adicione o licor, o suco das tangerinas e a água.
Despeje tudo em uma panela de fundo grosso e deixe engrossar, mexendo sempre, sem ferver.
Retire o tacho do lume, coloque o isinglass embebido e espremido, mexa novamente e deixe arrefecer completamente, virando de vez em quando.
Agora adicione o mascarpone e depois o chantilly, misturando de cima para baixo.
Coloque a mousse na geladeira e sirva em taças individuais decoradas com fatias de tangerina descascadas.
Nossa mousse está pronta… Você vai sentir que delícia!
Eu abraço você, a Chicchina.