Mousse de chocolate sem gelatina

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O primeiro passo desta receita de mousse de chocolate sem gelatina é fazer um ganache de chocolate. Para fazer isso, quebre o chocolate em pedaços e derreta em banho-maria em fogo médio-baixo junto com o creme de leite leite.

Truque: Para preparar o banho-maria, coloque uma tigela de vidro sobre uma panela menor com água até a metade. A tigela não pode estar em contato com a água e o vapor de água não precisa escapar pelas bordas.

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Sem deixar ferver misture o chocolate com o creme de leite até derreter completamente. Nesse ponto, desligue o fogo, retire a tigela do banho-maria e deixe a mistura esfriar completamente.

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Separe as gemas das claras e bater estes últimos a ponto de neve. Quando estiverem firmes, acrescente o açúcar e bata por mais 2-3 minutos, ou até que os grãos de açúcar se dissolvam.

Truque: Você pode adicionar menos quantidade de açúcar ou até mesmo nada, se preferir.

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Quando o ganache de chocolate estiver frio, acrescente as gemas e misture rapidamente. Então aos poucos adicione a esta mistura as claras em neve de ovo até ficar firme com movimentos envolventes com a ajuda de uma língua de pastelaria para que a mousse de chocolate fácil sem gelatina fique bem fofa, por isso terá que ter paciência.

Truque: Para evitar o cheiro e gosto do ovo, peneire as gemas.

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Depois de tudo misturado, cubra a mousse sem gelatina com filme plástico e guarde na geladeira por pelo menos 3 horas ou durante a noite, se possível.

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Passado o tempo, sirva o mousse de chocolate sem gelatina decorado com raspas ou gotas de chocolate branco, por exemplo, para criar um contraste de cores, ou ainda com um pouco de coco ralado… Divino!

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