Adoro fazer merengues, sinto sempre uma certa satisfação ao vê-los a inchar no forno: lindos, brilhantes e perfumados, não são difíceis de fazer.
A receita a seguir é muito simples, basta uma escala precisa (melhor se for digital) e respeitar as indicações.
Para esta receita é necessário usar quantidades exatamente iguais de açúcar granulado, açúcar em pó e claras de ovo estritamente à temperatura ambiente.
A cozedura deve ser a baixa temperatura e prolongada.
Poucas regras e pronto: também podem ser coloridas simplesmente adicionando algumas gotas de corante alimentar em gel (a quantidade depende da intensidade da cor que pretende obter).
Se você quiser obter uma sobremesa incrível, você pode combinar dois e recheá-los com um generoso tufo de chantilly …
Resumindo, tens mesmo de os fazer: segue-me e eu “te conto” a receita…
Ingredientes:
-110 gramas de clara de ovo em temperatura ambiente (cerca de 3 ovos)
-110 gramas de açúcar em pó
-110 gramas de açúcar granulado
Cozimento: 70 minutos em forno pré-aquecido a 100°
Dificuldade: média
Baixo custo
Preparo: passe um guardanapo limpo, levemente umedecido com vinagre, dentro da tigela que você usará para bater as claras, seja na batedeira ou batedeira.
Pese as claras, o açúcar de confeiteiro e o açúcar granulado.
Misture o açúcar de confeiteiro e o açúcar granulado e divida a quantidade obtida em 3 partes que serão adicionadas separadamente às claras.
Comece a bater as claras e, quando começarem a ficar volumosas e espumosas, adicione a primeira quantidade de açúcar (sem nunca parar de bater): bata novamente durante alguns minutos, continue com a segunda quantidade e faça o mesmo com a terceira parte.
Monte a mistura muito bem.
Quando a tigela é virada de cabeça para baixo, ela deve permanecer perfeitamente imóvel.
Se pretender merengues coloridos é neste ponto que deve adicionar o corante, delicadamente, misturando de cima para baixo para não desmontar a mistura.
Forre o tabuleiro do forno com o papel apropriado e depois forme os merengues com o saco à poche, tendo o cuidado de deixar um pouco de espaço entre um e outro.
Também recomendo não torná-los muito grandes, eles ficarão bem com um diâmetro de cerca de cinco centímetros: assim, seu cozimento será perfeito.
Quando estiverem frios pode servi-los assim ou, como já referi, emparelhados e recheados com natas batidas…
Em breve! Obrigado pela visita, Cristina.