Deliciosa no final de uma refeição, esta sobremesa não exigiu muito esforço na sua execução mas obteve um consenso. A receita, levemente modificada nas doses, é desse grande profissional da Ângelo Príncipe e é o presente de um amigo precioso. O contraste entre a suavidade e doçura da mousse de iogurte e a sedosidade ácida do molho de frutas vermelhas é maravilhoso.
Faz 12 copos de shot
150 g de leite integral fresco
125 g de açúcar granulado
1/2 fava de baunilha
350 g de iogurte integral (Sterzing)
250 g de natas frescas
4 e 1/2 folhas de gelatina Paneangeli
Retire o iogurte da geladeira meia hora antes de usar (não deve estar muito frio). Mergulhe a gelatina em água fria. Ferva o leite com o açúcar e a baunilha (cortada ao meio no sentido do comprimento). Retire do fogo e acrescente a gelatina bem espremida. Diluir bem, filtrar e deixar arrefecer à temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente. Aos poucos, misture o iogurte com o leite, usando um batedor e misturando com cuidado. Bata o creme não muito firme. Aos poucos, despeje a mistura de leite + iogurte no creme, mexendo delicadamente com um batedor. Distribua em 12 copos pequenos e deixe endurecer no frigorífico cerca de 15 minutos. Despeje o molho de frutas vermelhas por cima e, se quiser diversificar as texturas, adicione uma camada de morangos silvestres. Deixe na geladeira por algumas horas antes de servir.
Para o molho:
200 g de frutas vermelhas congeladas
80g de açúcar
o suco de um limão
300 gr de leite
250 g de açúcar granulado
1 fava de baunilha
600 g de iogurte integral
600 gr de natas frescas
24 g de gelatina em folhas
Procedimento: mergulhe a gelatina em água fria. despeje o leite em uma panela e leve ao fogo com o açúcar e a fava de baunilha. Retire do lume e junte a gelatina escorrida, filtre e deixe arrefecer. Adicione o iogurte, bata o creme de leite e adicione-o delicadamente à mistura. Despeje a mousse nas formas e deixe esfriar na geladeira.
Molho
250 g de frutas vermelhas
100g de açúcar
1 limão
Procedimento: despeje as frutas em uma panela, adicione o açúcar e o suco de limão e cozinhe por dois ou três minutos. Retire do fogo, misture, filtre e deixe esfriar.