Leche de tigre é o suco aromatizado resultante do cebiche peruano. Esse ensopado se tornou protagonista desde os anos 90, nessa época os vendedores dos mercados criaram a versão econômica do cebiche; Reduziram a quantidade de peixe e omitiram os acompanhamentos do cebiche, mas o fizeram sem abrir mão do delicioso sabor do cebiche, essa mudança o tornou mais acessível ao bolso dos peruanos que passavam por um momento de instabilidade econômica.
Em Receitas Gratuitas ensinamos como fazer leite de tigre peruanoum aperitivo em forma de bebida esbranquiçada (daí o seu nome) que demonstra o equilíbrio perfeito entre os sabores principalmente a peixe, limão, cebola, sal e malagueta típica da região.
2 comensais
30m
dificuldade muito baixa
Ingredientes para fazer o Leche de Tigre peruano:
Como fazer Leite de Tigre Peruano:
1
Comece a receita do leche de tigre peruano fazendo uma fumaça ou um caldo com a espinha do peixe. Coloque bastante água em uma panela média e coloque as espinhas do peixe, um quarto de cebola ou o miolo da cebola (cortado em pedaços médios), pimenta inteira e sal a gosto. Deixar ferva por 20 minutosPassado o tempo, coe e deixe esfriar.
2
Separado, corte o filé de peixe em cubos médios e reserve os cortes não tão limpos. Corte também os legumes, pode começar por separar os metade da cebola e corte em juliana, reserve o último quarto e coloque no liquidificador; retire a fibra do aipo, corte em pedaços médios e coloque no copo do liquidificador. Descasque as folhas de coentro, reserve os talos no liquidificador e pique as folhas.
3
No copo do liquidificador, como mencionamos anteriormente, deve haver a cebola, o aipo e os ramos de coentro. Sobre esses ingredientes adicione os dentes de alho, o pequeno pedaço de kion, um par de conchas do caldo de peixe frioum pedaço de lodo de pimenta (se não gostar muito picante pode retirar os veios e as sementes), um pouco pimenta em creme se você quiser mais picante e um par de cubos de peixe ou os restos que sobraram do filé de peixe.
4
Com todos esses ingredientes, começar a liquefazer até obter um creme sedoso e se sobrar alguma fibra pode coar.
5
Volte ao liquidificador e adicione o suco dos limões espremidos na hora, alguns cubos de gelo para realçar a frescura do prato, Sal a gosto e você pode adicionar mais fumet se a mistura precisar.
Truque: ao espremer os limões ajuste apenas até sair três quartos do suco. Se o limão estiver muito apertado, ele soltará seus óleos naturais e deixará o leite de tigre amargo.
6
Antes de servir o leche de tigre peruano, rectifique o sabor, deve conseguir um bom equilíbrio de sabores entre limão e sal. Agora sim! Num copo, coloque os cubos de peixe, uma pitada de sal, a cebola cortada em juliana, os coentros picados e o restante malagueta às rodelas. fino sem sementes e despeje o leite de tigre até encher o copo. Mexa um pouco, decore e bom apetite. Conte-nos nos comentários a sua opinião e partilhe connosco uma fotografia do resultado final.
Variantes de leite de tigre
Para decorar o leite de tigre, o mais clássico é colocar por cima chifles, yuyo frito, milho descascado e campo chullpi. Por outro lado, se você adicionar alguns pedaços de lula ou torresmo, obterá um leite de tigre carretillera ou, se substituir o peixe por cascas pretas, ele se tornará um leite de pantera. Da mesma forma, se você adicionar mais creme de rocoto ou ají amarillo e despejar sobre tiras finas de peixe, torna-se um tiradito de pescado.
Da mesma forma, como comentamos anteriormente, o leche de tigre peruano é acompanhado por um delicioso ceviche.