Sempre soube que, para esta sobremesa tradicional francesa, a distinção era feita entre ile flutuantee e oeufs à la neige de acordo com a cozedura e o tamanho do merengue. No’arquivo flutuante, o merengue é assado no forno em uma forma grande e untada e polvilhada com açúcar, enquanto na oeufs à la neige as claras – batidas até ficarem firmes e divididas em pequenas ovais com a ajuda de duas colheres – são cozidas brevemente em leite morno e levemente adocicado. Recentemente, poroutambém para o oeufs à la neige é preferível alguns minutos de cozedura no forno em pequenos hemisférios de silicone, para um melhor resultado estético e gustativo (não ficam húmidos como os cozinhados no leite). Eu também segui essa tendência e fiquei muito feliz com o resultado. Grande sucesso na família, também porque esta sobremesa é uma das favoritas do meu marido.
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Ingredientes para 6 pessoas
Para o creme (a fazer no dia anterior)
6 gemas
90 g de açúcar granulado
1 vagem de baunilha
uma pitada de sal
500 ml de leite integral fresco
Para o oeufs à la neige
4 claras de ovo
70 g de açúcar granulado
muito pouca manteiga derretida para pincelar os moldes
Para decoração
80 g de açúcar granulado
Para os oeufs à la neige, coloque as claras, mantidas em temperatura ambiente, em uma tigela bem limpa. Comece a bater com a batedeira eléctrica e, quando começarem a espumar, junte 1/4 do açúcar e continue a bater. Aumente a velocidade das batedeiras (velocidade Kenwood 4), adicionando aos poucos o restante do açúcar para formar um merengue brilhante e firme (não exagere na batida). Com a ajuda de uma colher de sopa ou saco de confeitar, encha 12 semi-esferas de silicone, levemente untadas com um pedaço de papel de cozinha embebido em um pouco de manteiga derretida. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por exatos 5 minutos. Retire os moldes do forno; deixe-os descansar por 5 minutos antes de virar cuidadosamente em uma assadeira forrada com papel manteiga. Caso tenha alguma dificuldade em extrair as meias esferas, contorne a circunferência do molde com o auxílio de uma faca de lâmina plana (ideal para untar com manteiga) e retire-as com cuidado. Mantenha os merengues na geladeira até a hora de servir.
Decoração de caramelo, ser preparado imediatamente antes do serviço. Coloque o açúcar em uma panela e derreta até formar um caramelo âmbar quente. Despeje em uma folha de papel manteiga, fazendo rabiscos. Deixe esfriar antes de remover as decorações.
Apresentação: divida o creme em copos individuais. Coloque os merengues por cima, usando uma espátula flexível. Decore com caramelo.
Observe bem: com essas doses de clara de ovo você obtém 12 hemisférios de merengue. Podem parecer muito para 6 pessoas, mas, com certeza, alguns convidados pedirão bis e, além disso, se refugiarão de qualquer spatasci ao retirar os hemisférios do molde.
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