Caso você não saiba, a cobertura dos alfajores tem mais de uma função. Além de dar mais sabor ao próprio alfajor, principalmente se o temperarmos com limão ou laranja, também ajuda a conservá-lo. Isso porque forma uma película protetora no recheio e nos biscoitos que servem de cobertura para os alfajores. Assim, além de rico, o glacê prolonga a vida útil dos nossos alfajores. Portanto, abaixo você aprenderá uma deliciosa receita em etapas simples.
Em Receitas Gratuitas ensinamos como fazer esmalte para alfajores de Cordovão. No final da receita também explicaremos como fazer outros esmaltes, como o usado para alfajores de Mar del Plata ou os alfajores de Santa Fe. Vamos lá!
5 comensais
8h
Sobremesa
dificuldade muito baixa
Ingredientes para fazer Glaze para alfajores:
Como fazer Glaze para alfajores:
1
Para começar pelo glacê dos alfajores, disponha o açúcar em pó em um recipiente, tendo em conta que nela se deve banhar os alfajores. Portanto, deve ser grande o suficiente para manusear com garfos, mas não tão grande que seja difícil cobrir com a cobertura. Neste caso é sobre 12 centímetros de diâmetro.
Truque: Essa quantidade de glacê é suficiente para cobrir cerca de 10 alfajores de 5 centímetros de diâmetro.
2
Adicione o suco de limão e logo, adicione água por colheres de chámexendo entre cada um até obter a consistência desejada.
Truque: suco de limão além de dar sabor ao preparo, também deixa o glacê mais branco. Pelo contrário, você pode ignorá-lo se não gostar.
3
A consistência do esmalte deve ser a que você vê na imagem. Ao ser levantada com a colher, deve formar uma fio contínuo que não quebra e é relativamente fino.
Truque: conforme você rega os alfajores, o glacê pode engrossar novamente. Corrija com mais água e/ou suco de limão, sempre que necessário.
4
Arrume o alfajor que vai comer no recipiente banhe com o glacê e vire com o auxílio de dois garfos para que fiquem perfeitamente impregnados. Você deve cuidar para que as bordas também o façam.
5
Leve os alfajores banhados para um prato com papel manteiga, placa de silicone ou solte papel para secar. Tem em conta que pode demorar cerca de 8 horas e, ainda mais, se você mora em um local úmido ou está em uma estação úmida.
6
Quando o esmalte estiver seco, Agora você pode desfrutar de seus alfajores cordobeses. Comer! Conte-nos nos comentários a sua opinião e partilhe connosco uma fotografia do resultado final.
Truque: Guarde os alfajores num local seco para que se mantenham em perfeitas condições durante cerca de 3 dias (se não os consumir antes, ficam deliciosos).
Mais informações sobre alfajores vitrificados
Como comentamos no início da receita, este é apenas um dos esmaltes que você pode preparar para seus alfajores e é o clássico usado em Córdoba. Se você quiser fazer alfajores de Santa Fé, deve preparar uma cobertura real. Para isso, Siga esses passos:
- Bata 1 clara de ovo por alguns segundos e adicione gradualmente cerca de 250 gramas de açúcar em pó.
- Em seguida, adicione 25 cc de limão e regue um pouco de cada vez até obter uma consistência onde uma gota de glacê se destaca por 20 segundos antes de se dissipar.
- Para a cobertura dos alfajores de Mar del Plata, você deve adicionar uma calda a 120 graus ao glacê real enquanto bate até esfriar. Com ele, você cobrirá os alfajores com o auxílio de uma espátula e deverá deixá-los secar por cerca de 12 a 24 horas.
Além disso, em Receitas Gratuitas, oferecemos diferentes receitas de alfajores então você pode escolher o que mais gosta para este esmalte: