O quesillo venezuelano é um magnífico doce crioulo que todos gostam, seu sabor percorre todos os cantos da geografia venezuelana… nunca falta nas comemorações!
Desta vez, o RecetasGratis traz para você uma receita ideal para qualquer comemoração, uma iguaria do Caribe: queijo jojoto fácil de fazer. Esta sobremesa tem o encanto do grão mais representativo da herança latino-americana.
A característica mais marcante do queijo jojoto caseiro é sua textura suave no paladar, cremosa como manteiga, mas um tanto porosa. Para muitos, o queijo de milho ou jojoto tem atributos semelhantes ao pudim, a quem atribuem sua influência. Outros apontam para o leite torrado espanhol. Na Venezuela, esta sobremesa é chamada de quesillo devido à sua semelhança com o queijo fresco, devido à sua textura porosa.
Apesar de pudim de jojoto É tradicional nos aniversários da Venezuela, é degustado em qualquer época do ano. Seja em comemorações, reuniões ou como sobremesa em qualquer refeição do dia. Você não ficará desapontado!
12 comensais
2h 30m
Sobremesa
baixa dificuldade
Ingredientes para fazer queijo jojoto fácil:
Como fazer queijo jojoto fácil:
1
Primeiro cozinhe o milho. Você escolhe se prefere o passo curto ou longo. No short você pode usar milho doce enlatado (ou creme de milho). Você abre a lata, escorra, enxágue só um pouquinho na torneira e escorra novamente. Se estiver usando creme de milho, não precisa escorrer. Reserva.
Agora, o passo longo, mais chato, mas mais natural. Descasque as orelhas, retire os pelos (barbas), lave e descasque com uma faca. Jogue os grãos em uma panela, despeje água para cobri-los completamente. Adicione 2 colheres de sopa de açúcar, assim o sabor ficará mais doce, mais como enlatado. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou até que o grão esteja macio, macio o suficiente para pressionar, mas não mole. O tempo de cozimento é aproximado, pois varia de acordo com o tipo de milho e sua maturidade.. Se o milho for fresco e doce, ele cozinha mais rápido. Em seguida, escorra os grãos, usando uma peneira. Em seguida, coloque-os sobre papel absorvente ou toalha limpa e aguarde de 30 a 60 segundos, antes de reservar.
Truque: Você pode descascar as espigas primeiro e depois cozinhar os grãos ou cozinhar as espigas primeiro e depois descascar.
2
Coloque os grãos de milho no liquidificador. (se cozidos ou enlatados) e processe até obter uma pasta homogênea. Adicione um pouco da água do cozimento se achar necessário.
Truque: Se usar grãos cozidos, deve-se coar a pasta de milho cozida por uma grade de metal com furos bem pequenos. Em seguida, descarte os segmentos e reserve o que for obtido. Você também pode esperar até o final da receita para coar e descartar os segmentos. Mas
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Organize seu espaço de trabalho para preparar esta deliciosa receita de queijo jojoto venezuelano. Meça ou pese os ingredientes e coloque-os em tigelas. Se os ovos estiverem na geladeira, retire-os com 30 minutos de antecedência, até que estejam firmes.
Separe a clara da gema dos ovos e reserve os dois separadamente. Evita que partículas de gema ou casca caiam na clara. Abra a lata de leite condensado e despeje o conteúdo em uma tigela, reserve. Use a lata de leite condensado vazia para medir o leite inteiro, coloque em uma tigela e reserve.
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Despeje as claras em uma tigela semi-fundo. Bata pacientemente envolvendo de cima para baixo, até alcançar o ponto de neve. Lembre-se que não se trata de misturar, mas sim de arejar as claras. Quando começarem a crescer, adicione uma pitada de sal. Você saberá que a mistura está pronta se observar picos na vareta.
Truque: Use um recipiente limpo e seco, sem vestígios de gordura.
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Adicione as gemas e mexa até incorporar perfeitamente à mistura. É importante para a consistência final do queijo de milho misturar sempre muito bem os ingredientes.
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Adicione a pasta de milholeite condensado, leite integral e queijo.
Truque: Cada ingrediente deve ser adicionado separadamente e aos poucos e integrando muito bem.
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Coloque o açúcar em uma panela e depois acrescente a água, em fogo alto. Ao ver as primeiras bolhas, é preciso ficar de olho no caramelo líquido ou ele pode queimar. Quando começar a ficar louro, retire a caçarola segurando-a pelo cabo. Tenha muito cuidado para não se queimar. Quando o caramelo parecer completamente rebaixado, você pode removê-lo. O caramelo é a principal apresentação do nosso cheesecake de jojota.
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Despeje o caramelo na quesillera (flanera). Aqui você tem duas opções, deixa o caramelo só no fundo ou estende para as paredes internas da forma. Se você gosta da segunda opção, gire o molde até que o caramelo permeie o interior. Tenha muito cuidado para não se queimar no caramelo. Feche a quesillera, é importante que a água nunca caia na mistura.
Preparar o banho-maria é muito fácil. Basta encontrar uma panela grande e colocar a flanera dentro. Despeje a água na panela grande, cobrindo apenas 3/4 da flanera. Certifique-se de que a quesillera flutua e nunca toca no fundo.
Deixe o pudim de milho doce cozinhe por cerca de uma hora e meia. Passado o tempo, verifique a cozedura. Como você verifica se o queijo está cozido ou não? Pique com um palito ou faca e se sair seco está pronto, mas se sair molhado tem que esperar mais tempo.
Quando o queijo venezuelano estiver pronto, desligue o fogo. Retire a flanera da panela e deixe descansar, até atingir a temperatura ambiente. Em seguida, leve à geladeira por 5-12 horas. Passado o tempo, desenforme e… vamos provar!
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Opcional: você pode preparar alguns grãos de jojotos caramelizados para decorar. Basta cozinhar uma calda e depois adicionar a lata de milho doce. Espere a calda permear os grãos e… voilá!
Este queijo de milho original tem um sabor aprimorado. A essência do grão americano confere a esta tradicional sobremesa um cunho único e muito representativo da cozinha latino-americana.
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Experimente esta delícia cremosa! Viaje pelo coração até o continente americano. Prove a doçura do milho, representada nesta maravilhosa sobremesa, ao melhor estilo venezuelano. Vá em frente e prepare esta receita original! Aguardo o resultado da sua criação… Não esqueça de mandar uma foto sua queijo jojoto!
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A tradição do queijo venezuelano
Os aniversários venezuelanos sempre devem ter bolo, mas… cuidado, o bolo deve ser servido com seus eternos companheiros: gelatina e quesillo. Aniversário sem esse trio… simplesmente não é aniversário!Esta prática é fundamental, principalmente na capital venezuelana.
Muitas famílias venezuelanas são muito tradicionais, especialmente em termos de herança culinária. Há casas onde receitas passadas de geração em geração se distinguem por um toque diferenciador à receita tradicional. Essa marca pode ser refletida na preparação ou nos ingredientes.
Como se costuma dizer, antigamente as pessoas guardavam latas de biscoitos, tentando mantê-las em perfeitas condições. Porque? Porque aí eles usavam como moldes para cozinhar o queijo. Em outras palavras, essas latas são anteriores às quesilleras de hoje. Porém, hoje existe uma grande variedade de moldes como os refratários de vidro. Existem também muitos tipos de moldes com formatos que podem servir como quesilleras.