Olá leandro!
A consistência também depende do seu gosto, existem compotas mais densas e outras mais moles (claro sem exagerar). A compota ideal deve ser espalhada, com alguma facilidade. Como você prefere a geléia, densa ou lisa? Eu acho que ficou muito bom, mas se você gosta mais leve, deveria cozinhar menos.
Como você saberá que atingiu o ponto ideal? Bom, conforme você goste mais grosso ou mais liso, ao ver que ele adquire uma certa consistência, próxima da desejada, sem chegar ainda a esse ponto, retire o preparado do fogo (deve estar ainda líquido). Lembre-se, a geléia continuará ganhando consistência quando esfriar, então você deve retirá-la a tempo. Ou seja, se já estiver muito grosso quente, ficará um bloco quando esfriar.
Também parabenizo você pela sua geléia, parece muito saborosa. Se fizer de novo seguindo essa dica, me conta como ficou e muito obrigada por compartilhar essa foto com a gente!
Um grande olá para você!