Ele doce de leite venezuelano É um prato que não deve faltar em nenhuma mesa durante as férias de Natal e é por isso que ensinamos a preparar este doce tradicional com uma receita passo-a-passo.
Dezembro é uma época muito especial em todas as partes do mundo, mas na Venezuela… é um tumulto! Desperta todos os sentidos mas sobretudo… cheiros e sabores. Aqui os aromas que identificam o Natal são inesquecíveis: canela, cravinho, baunilha, passas, alcaparras, azeitonas, papelão, folha de bananeira, doces e guisados.
Quando pedi à minha avó Benilde que preparassem juntos este doce de leite venezuelano para o RecetasGratis, ela riu-se e disse-me: “Menina, mas estamos em março” e acrescentou “bem, a verdade é que qualquer altura é boa para um rico doce de leite “. As avós sempre têm razão, doce de leite, embora seja um receita típica de natal Na Venezuela, muitas pessoas o preparam ao longo do ano. É uma excelente desculpa para um presente… culinário.
O doce de leite é composto por mamão verde ou vermelho, açúcar branco, papelão, cravo, canela e água. Estes ingredientes são cozinhados lentamente até se obter um doce cristalino. Seu aspecto final, consistência e cor dependem muito do amadurecimento do fruto. Um leite verde terá como resultado final um doce cristalino e consistente. Uma pintona é um doce escuro e menos firme.
A receita de hoje é especial, pois é a versão “avó”, uma receita que passa de geração em geração. Em muitos lares venezuelanos, dependendo também da região do país, a receita de doce de leite apresenta pequenas variações. Há casas venezuelanas que até servem esse doce de leite com requeijão cremoso… Aqui a criatividade não falta!
10 comensais
24h
Sobremesa
dificuldade média
Ingredientes para fazer doce de leite venezuelano:
Como fazer doce de leite venezuelano:
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O ingrediente central desta receita é mamão com leite ou verdeO resultado final da receita depende desta fruta. Na Venezuela, durante todo o ano é possível encontrar leite verde, embora em algumas épocas se ofereçam menos.
No entanto, se você quiser fazer este doce e não encontrar um verde leitoso, um bem brilhante serve.
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Corte o mamão em trêsdividir a fruta dessa forma facilitará o processo de confecção do doce.
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Quando os leitosos estão verdes, costuma brotar uma espécie de leite branco. Quando isso acontece em uma pintona leitosa é um bom sinal, pois ela retém muitas propriedades que vão resultar em um bom doce tradicional.
De qualquer forma, com um mamão com leite ou maduro você pode fazer outros doces caseiros como o abacaxi e a sobremesa de leite.
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A seguir, pegue uma das partes do leite, retire as sementes e a casca. Feito isso, prossiga para corte a fruta em fatias.
Você pode cortar em fatias longas e grossas, com medida aproximada de 7 centímetros de comprimento e 2 centímetros de largura. Em geral a forma de cortar o leite pode variar, resolvi experimentar a receita da minha avó. Tradição familiar!
Truque: Ao cortar pedaços grossos de mamão, você evitará que ele se esfarele durante o cozimento, principalmente se você usou um mamão com leite.
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Para cozinhar a frutaLeve ao fogo uma panela com água, espere ferver e acrescente o leite.
É interessante mencionar que nesta etapa existem diversas variantes. Há quem ferva as tiras de leite com bicarbonato e prepare o doce no mesmo dia. Outros colocam-se num tabuleiro, sem cozer previamente, polvilham-se com bicarbonato e deixam-se repousar 12 horas.
Há também quem, sem usar bicarbonato de sódio, arrume os pedaços em uma bandeja e coloque ao sol. Dependendo da região da Venezuela e do clima, é determinado o procedimento, que varia um pouco de família para família.
Truque: O sol e o bicarbonato é para conseguir uma consistência firme no leitoso e que não esfarele durante o processo.
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Após 15 minutos, coloque o leite em uma peneira. Escorra bem e depois tomar banho com água friadireto da torneira.
Coloque os pedaços leitosos em uma bandeja. Cubra com um pano limpo e seco, até a manhã seguinte.
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Na manhã seguinte, despeje 12 copos de água (equivalente a 3 litros) em uma panela junto com a canela e o cravo. Lembre-se que é importante que a água chegue para cobrir as tiras de mamão depois, então não altere esta quantidade.
Cozinhe até a água ferver.
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Coloque o papel e o açúcar branco (você pode substituir por açúcar mascavo) na panela. Abaixe o fogo e continue cozinhando em fogo médio até o papel derreter.
Aguarde cerca de 15 minutos. Mexa um pouco, de vez em quando, com uma concha de madeira.
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A ideia é obter um xarope escuro do papel. Você deve obter essa consistência quando o papel que você colocou na panela com o restante dos ingredientes derreter.
O papelón é uma espécie de melado da cana-de-açúcar com o qual se preparam todo tipo de receitas, como os famosos golfados. Existem dois tipos de papel: claro e escuro. O escuro é muito macio, pode ser facilmente cortado. Já o papel transparente tem uma consistência muito dura, para isso deve ser dissolvido em água ou ralado.
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A reta final desta receita chegou! Com uma peneira de pano, coe a calda e coloque as tiras de mamão em outra panela. A calda deve ser suficiente para cobrir todas as tiras.
Cozinhe por uma hora e meia com a panela tampada, verificando a cada meia hora, mexendo algumas vezes, tomando cuidado para não quebrar os pedaços de leite.
Truque: Para saber se o doce está pronto, colete um pouco do líquido dentro da panela com uma colher de pau. Deixe cair um pouco, aos poucos, e se o líquido parecer um fio fino, o doce está pronto. Truque da vovó!
onze
Após o tempo, verifique se o doce está pronto, embora seu sabor aromático o avise. Retire a panela do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente antes de levar à geladeira.
Ele doce de leite venezuelano Você pode armazená-lo em um recipiente de plástico ou em uma jarra de vidro. Você pode esterilizar e selar a vácuo o frasco de vidro, para conservá-lo por mais tempo.
Confira toda a doçura da gastronomia natalina venezuelana, cozinhando este doce de mamão. Será um sabor que você jamais esquecerá! e que você pode combinar com sorvete de baunilha.
