Quem nunca provou um bom creme caseiro, doce e cremoso? Uma sobremesa tradicional que passa de geração em geração, feita pelas nossas mães e avós para nos mimar.
Pois bem, hoje o Receitas Grátis traz para você este delicioso creme de ovos com merengue, garantimos que produzirá em você um efeito sensorial inesquecível. Cheiros, texturas e sabores que nos remetem à infância e ao lar. Além disso, é uma receita simples e muito fácil de preparar.
O creme é uma sobremesa cremosa muito popular na América Latina, uma herança da Espanha. Este doce é feito com leite, gemas de ovos, açúcar e aromas como baunilha ou limão. Dependendo da região onde é preparado, pode apresentar adição de ingredientes como: queijo fresco, biscoito, caramelo, chocolate ou coco ralado.
A preparação também pode variar um pouco. Alguns cremes caseiros são cozidos em fogo baixo em uma panela, outros em banho-maria, cozidos no vapor, assados, com ou sem água quente, e alguns usam panela de pressão. A criatividade culinária não tem limites!
Vamos então com essa receita maravilhosa de creme com claras batidas.
2 comensais
45m
Sobremesa
baixa dificuldade
Características adicionais:
custo barato
Ingredientes para fazer o Creme de Ovos com Merengue:
Como fazer Creme de Ovo com Merengue:
1
Encomende todos os ingredientes e utensílios de trabalho, sobre a mesa. Distribua as medidas a serem utilizadas em recipientes. Separe as claras e as gemas, reserve.
2
Por começar a prepare o cremepor para cozinhar 1 litro de leite em uma panela e espere ferver, mas não negligencie. Enquanto isso, coloque as gemas, o açúcar e o amido de milho em uma tigela.
Em seguida, bata vigorosamente e sem parar, use um batedor elétrico ou varetas. A mistura estará pronta quando parecer espumosa.
3
Espere apenas o momento em que o leite comece a ferver para o deitar na mistura anterior. É importante que despeje lentamente o leite na composição, senão o ovo vai cozinhar e a mistura não vai talhar.
Pode colocar um pau de canela e/ou uma colher de sopa de baunilha.
4
A essa altura da receita, só falta despejar toda a mistura em uma panela. Em seguida, coloque em fogo lento, espere engrossar e mexa constantemente.
Evite que a mistura ferva para evitar a formação de grumos. No final da cozedura, retire o pau de canela.
Truque: Se formar grumos na mistura, espere esfriar e bata novamente.
5
O creme caseiro está pronto! O cheirinho dessa delícia vai te transportar para a sua infância. Mas… espera aí, falta alguma coisa! Bem, nossa receita é creme de ovos com merengue. Assim que, reserve o creme em um recipiente, pois agora é sua vez de preparar o merengue.
Para preparar uma sobremesa original, você também pode fazer seu próprio creme de caramelo ou creme de chocolate.
6
Para faça o merengue Bata as claras em ponto de neve. Quando começar a espumar, acrescente um pouco de sal para que cresça mais rápido. Quando a espuma subir e começar a clarear, acrescente um pouco de ácido (cremor de tártaro, uma gota de limão ou vinagre), para que as claras mantenham o tamanho quando parar de bater.
Você deve chegar ao ponto de pico firme, que é quando os picos seguram mas as pontas dobram, esse é o ponto ideal para adicionar a calda e fazer o merengue italiano.
Existem vários pontos de consistência para diferentes aplicações: ponto de pico macio, ponto de pico firme e ponto duro ou nougat que é mais duro que a neve.
7
Por outro lado, coloque o açúcar e a água em uma panela sem misturar. Leve ao fogo baixo e mexa sempre para não caramelizar faça a calda.
Para obter uma boa calda deve estar entre 118ºC ou 120ºC. Se você não tem termômetro, não se preocupe, basta observar a textura. A calda deve ficar grossa mas sem chegar ao ponto de caramelo. Quando você perceber que está grosso e que faz pequenas bolhas, pode retirá-lo do fogo.
Adicione a calda, aos poucos, em forma de fio, às claras até ficarem firmes. Bata constantemente até que a tigela esteja fria. Quando notar uma consistência lisa e brilhante, o merengue está pronto.
Truque: A calda deve atingir a temperatura certa em 10 minutos, isso também serve de guia caso você não tenha termômetro.
8
Chegou o momento criativo… decorar nossa sobremesa de creme! Comece por colocar alguns copos de sobremesa, deite o creme, depois aplique o merengue italiano com um saco de pasteleiro e finalize polvilhando com canela.
Você pode colocar dois paus de canela ou pirilunes como detalhe final.
9
Desfrute deste copo cremoso com creme de ovos com merengue saboreando aos poucos, enquanto você relembra momentos incríveis da sua infância… Que guloso você era… ainda é!
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Truques para obter o ponto de neve perfeito
O segredo de um bom merengue está na elaboração correta do claro para nevarentão aqui estão algumas dicas para ter em mente antes de bater as claras:
- Os ovos devem estar em temperatura ambiente
- Utilizar utensílios limpos e secos, sem gordura, sem água e sem vestígios de gema de ovo
- Use um recipiente fundo e de boca larga para permitir que o ar circule, de modo que bolhas e espuma sejam facilmente criadas
- Comece batendo moderadamente e vá aumentando a velocidade aos poucos, para que as bolhas de ar fiquem menores e mais estáveis.