Bem-vindo a mais um capítulo da série premiada pela crítica “Como fazer queijo caseiro”. No episódio de hoje a Paulina vai te contar como fazer queijo mascarpone caseiro, caseiro!
Se você já decidiu fazer queijo fresco e queijo caseiro, este é o próximo passo. Não deixa de ser uma receita de queijo fácil, pois como as outras receitas, é uma forma de fazer queijo sem coalho, com coisas que temos à mão e podemos comprar no supermercado.
O queijo mascarpone é um clássico queijo italiano, com uma textura cremosa e suave que o torna ideal para fazer sobremesas. O Tiramisu fácil que publicamos no site, por exemplo, tem como principal ingrediente o queijo mascarpone. A sua acidez e textura são ideais para combinar com frutos vermelhos, ou simplesmente barrar em tostas!
Você pode ver o vídeo completo aqui e se inscrever no YouTube clicando aqui para ver todo o conteúdo exclusivo da web.
sobre este queijo mascarpone caseiro
O mais importante para o bom resultado do nosso queijo mascarpone caseiro é ter em conta dois fatores: os tempos e as temperaturas. É importante que o creme atinja cerca de 85°C, para isso podem usar um termômetro de cozinha. Se não tiverem, não acontece nada, podem verificar a temperatura a olho nu.
Você pode ver claramente no vídeo a consistência do creme quando atinge essa temperatura e pode usá-lo como referência. O segredo é retirar o creme do fogo quando pequenas bolhas começarem a aparecer nas bordas.
EM Quanto a tempo, é necessário que a mistura descanse bem (mínimo 3 horas) para que os componentes do creme assentem, e não percamos parte do teor de gordura na filtragem. Para atingir a consistência de queijo mascarpone, a mistura deve estar escorrendo por 24 horas. Porém, se retirarem após 16 horas de escorrimento, terão uma consistência semelhante ao tolem ou um requeijão cremoso e brilhante.
Lembre-se que meu site está repleto de sobremesas fáceis, que são preparadas em questão de minutos e ficam deliciosas!
Anime o queijo caseiro!
Saudações e até breve
Juanita
Assistente
Ingredientes
se quiserem fazer mais, dobram as quantidades
- 1/2 litro creme de leite (creme de leite)
- 7cc de suco de limão
Receita de queijo mascarpone
queijo tiramussu!
- Coloque as natas num tacho e leve ao lume médio, verificando se atinge os 80…85°C. Você pode usar um termômetro ou ver a explicação que deixei acima.
- Retire do fogo e mexa enquanto esperamos que o creme baixe a temperatura para cerca de 55°. Esse processo consiste em fazer uma redução do creme, e fazer com que parte da água que ele contém evapore, deixando-o mais espesso. Mexa por aproximadamente 10 minutos.
- Leve o creme de volta ao fogo e espere atingir o ponto de 80/85°. Então vamos adicionar o suco de limão. Misture bem e retire do fogo.
- Novamente vamos mexer por cerca de 10 minutos enquanto a temperatura cai para cerca de 55/60°C. Depois de aquecido, leve o creme para uma tigela, cubra com filme plástico e faça alguns furinhos, não precisa ser hermético. Deixe repousar por 3 horas.
- Após esse tempo, coloque um pano ou pano limpo e não muito grosso em uma tigela. Despeje a mistura do creme sobre a toalha, pegue as quatro pontas da tela e faça uma espécie de saquinho, com o queijo dentro. Pendure em uma prateleira da geladeira com um pote embaixo para que a água escorra (este passo fica mais claro no vídeo) e deixe escorrer por cerca de 24 horas.
- Após 24 horas, retire da toalha e leve para uma jarra ou pote para guardar. Conserva-se muito bem no frigorífico e dura até 3 semanas.
Olha como fica quando eles tiram
Tem uma textura divina!
