O bolo de palito é típico do meu território (zona de Biella) e, em particular, de Mongrando.
A receita nasceu para recuperar as sobras de pão; é uma sobremesa verdadeiramente deliciosa na sua simplicidade: pão embebido em leite, macaroons, passas, pêra e cacau são os ingredientes principais… Tudo isto de acordo com a disponibilidade e gostos de quem o prepara.
O aroma inconfundível é dado por Fernet, um detalhe curioso mas indispensável na preparação de um bom palpito.
A receita do palpiton é passada de geração em geração nas famílias e pode ser encontrada em algumas pastelarias da zona de Biella.
Pensei em prepará-lo para vocês porque uma sobremesa tão boa merece ser conhecida até por quem passa…
Então vamos ver juntos como preparar essa benção simples.
Ingredientes:
-200 gr de pão amanhecido
-1 kg de peras não maduras
-4 ovos
-200 gr de macarons
-100 gr de passas
-2 colheres de sopa cheias de cacau sem açúcar + a quantidade necessária para a superfície do bolo
-180 gramas de açúcar
-3 colheres de sopa de Fernet
– a casca ralada de meio limão orgânico
-1 noz de manteiga
– leite a gosto
Cozimento: 45 minutos em forno pré-aquecido a 180°
Dificuldade: baixa
Baixo custo
Preparação: corte o pão amanhecido em pedaços pequenos e deixe de molho no leite durante pelo menos uma hora.
Corte as peras em fatias finas, refogue-as em uma panela com a noz de manteiga, açúcar e casca de limão ralada até secar: depois deixe esfriar.
Mergulhe as passas em água morna por meia hora.
Pique finamente os macarons (com um liquidificador simples).
Separe as claras das gemas.
Bata as claras até ficarem firmes.
Quando as peras estiverem mornas, adicione as gemas, misture rapidamente e adicione as passas e o pão perfeitamente espremidos, o amaretti picado, o cacau, o Fernet e, por fim, as claras (misturando de cima para baixo).
Unte e polvilhe com farinha de rosca uma panela com um diâmetro de vinte e quatro centímetros, despeje a mistura, nivele e polvilhe com cacau.
Leve ao forno e deixe cozinhar pelo tempo indicado.
O palpito está pronto…
O vidro que você pode ver era do meu pai.
No final da refeição, às vezes, bebia uma gota de Fernet… E isso é para ele que está sempre no meu
Até breve, sua Chicchina.