Bolo floresta negra com cerejas

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Começaremos a preparar este bolo floresta negra com cerejas cristalizadas fazendo o prato do bolo: para isso, batemos os ovos junto com os 100 gramas de açúcar. À parte, misturamos o cacau em pó, a farinha e o fermento químico e despejamos sobre a mistura anterior. Batemos até obter uma massa homogênea.

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De seguida, deixamos esta massa de bolo floresta negra original repousar no frigorífico cerca de 20 minutos e entretanto pré-aquecemos o forno a 180º C.

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Passado este tempo, cozemos o pão-de-ló de chocolate num tabuleiro forrado com papel vegetal (para depois o desenformarmos na perfeição) durante cerca de 15 minutos, até estar bem passado. Uma vez assou o bolo de chocolate, deixamos esfriar para depois montar passo a passo o bolo floresta negra.

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Enquanto o bolo floresta negra com cerejas esfria, prepare a trufa de chocolate ou chantilly: primeiro, derreta o chocolate amargo com um quarto do creme líquido em uma panela em fogo baixo e deixe temperar.

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A seguir, misturamos os 60 gramas de açúcar com o que restou do creme e montamos. Misture o chantilly adoçado com o chocolate derretido temperado, tomando cuidado para não deixar afundar, com movimentos envolventes e com o auxílio de uma língua de confeiteiro. Então nós salvamos a trufa de chocolate da receita fácil de floresta negra na geladeira para usar mais tarde.

Truque: O ideal é que o creme e o recipiente onde vamos montá-lo estejam bem frios para que seja mais fácil de montar.

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Para fazer as cerejas caramelizadas, retiramos os caroços das picotas, salteamos com uma colher de chá de azeite, depois adicionamos a mesma quantidade de água que o açúcar para fazer outra calda neutra e deixamos o molho engrossar.

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Agora montamos o bolo floresta negra passo a passo: para isso preparamos uma calda neutra colocando em uma panela a mesma quantidade de água que o açúcar e cozinhando por cerca de 5 minutos até que tudo derreta bem. Em seguida, cortamos a folha de bolo de chocolate em 3 partes iguais e mergulhamos 2 dos pedaços na calda (que serão o meio e o topo).

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Por fim, preenchemos os dois andares do bolo floresta negra com cerejas com a trufa de chocolate a gosto e por cima despejamos as raspas ou as raspas de chocolate para decorar. Acompanhamos com as cerejas naturais cristalizadas e pronto!

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