O escorpião é um peixe branco água salgada e muito pobre em gordura. As suas escamas têm um aspeto rústico e são rosadas, muito semelhantes a outros peixes como o cantarilho.
A preparação que vamos mostrar desta vez é um delicado e suculento receita de bolo de escorpião, criado pelo chef Juan Mari Arzak. Este bolo também é chamado de pudim de escorpião ou patê de escorpião, e é um dos pratos tradicionais da cozinha asturiana, onde é conhecido como tiñosu.
Este requintado bolo também pode ser preparado com pescada, bacalhau ou cantarilho, caso não tenha escorpião. No entanto, o autêntico bolo das Astúrias tem peixe-escorpião, por isso desta vez preparamos a receita original e convidamo-lo a descobrir, com Receitas Gratuitas, como fazer bolo de escorpião fácil e delicioso. Vá em frente!
8 comensais
1h 30m
baixa dificuldade
Ingredientes para fazer Bolo de Escorpião:
Como fazer Bolo de Escorpião:
1
Nota importante: este peixe é bastante espinhoso, por isso é preciso ter cuidado ao limpá-lo e desossá-lo. Você pode pedir ao seu peixeiro para limpá-lo para você e salvar a cabeça e os espinhos centrais para fazer um caldo completamente delicioso e, assim, aproveitar ao máximo o cozimento.
2
Para começar com o pudim de escorpião, prepare os legumes, descascando a cebola e a cenoura, cortando o aipo e o raminho de salsa. Todo esse vegetal pode ser substituído por algum outro, como alho-poró, ou pode-se adicionar mais alguns. De qualquer forma, achamos excelente essa seleção simples de vegetais que normalmente temos em casa.
3
Encha uma panela com aproximadamente dois litros de água com uma pitada de sal. Adicione os legumes, as cabeças e as espinhas do escorpião. Deixe ferver por 10 minutos e, após esse tempo, acrescente os filés de carapau limpos que só vai cozinhar por 15 minutos juntamente com o resto dos ingredientes acima.
Truque: Este caldo de peixe também é ótimo para sopas, pratos de arroz e molhos, então você pode simplesmente coá-lo e armazená-lo ou congelá-lo.
4
Enquanto o peixe cozinha, prepare os ingredientes para o bolinho de escorpião asturiano. Com essas quantidades vem um patê de escorpião para 8 comensais.
Pré-aqueça o forno a 180ºC Com ambas as resistências, encha o tabuleiro do forno com água para fazer o bolo em banho-maria.
5
Retire os filés com cuidado da panela e esfarele com os dedos. Procure e remova quaisquer ossos que possam ter permanecido na carne. Não se preocupe se você desfizer, porque você terá que rasgá-lo mais tarde de qualquer maneira.
Truque: é importante verificar muito bem para que nenhum espinho entre no bolo.
6
Pode misture a mistura para o bolo de peixe-escorpião em um batedor americano ou um braço ou batedeira. Acrescente o creme de leite, o pimentão, o tomate, os ovos, tempere a gosto e, por fim, acrescente o peixe desfiado.
7
Prepare uma forma de aproximadamente 20 cm e de formato retangular. Pincele as paredes e o fundo com óleo para facilitar na hora de desmoldar. Despeje a mistura de bolo de escorpiãoDeve ter uma textura ligeiramente espessa. Coloque a forma em uma assadeira com água que atinja metade da altura do bolo.
8
Abra a porta do forno já pré-aquecido e coloque o recipiente na assadeira com água para que cozinhe em banho-maria. Asse o bolo por 50 minutos a 180ºCmas sempre de olho no forno caso demore mais ou menos.
9
Para acertar o cozimento e deixá-lo no ponto, espete o centro do bolo com um palito para verificar se ele sai limpo, pois isso indica que já estará totalmente assado. Retire e não desenforme, espere esfriar por uma hora e depois esfrie completamente na geladeira, melhor durante a noite.
Desenforme o seu bolinho tradicional de escorpião quando estiver completamente frio e sirva-se de uma paleta de madeira para alcançá-lo.
Bolo de Escorpião – Sugestões e outras receitas
Pode acompanhar o seu bolo de escorpião original com tostas ou pão rústico, pois será perfeito para equilibrar os sabores do bolo. Além disso, se você adicionar um molho de molho rosa, dará um toque incrível que todos em casa vão adorar. É uma receita perfeita para a Páscoa, então prepare todos os ingredientes e aproveite com a família.
Se você gostou desta preparação, convidamos você a descobrir mais receitas asturianas em Receitas Gratuitas: