Olá AnaMaria!
Agradecemos muito seu comentário, e ficamos muito felizes em saber que gostou desta receita =). Agora, respondendo às suas perguntas:
1.- Crianças diabéticas podem comer? Sim, podem comê-lo, mas a quantidade que pode consumir e a dose de adoçante que deve ser utilizada no preparo é decidida pelo médico. Além disso, prepare este bolo de preferência com farinha de trigo integral e leite desnatado (também é usado leite de coco ou amêndoa).
2.- O recheio deve ser sem açúcar? Para diabéticos, sejam crianças ou adultos, deve ser sem açúcar.
2.- Pode ser usado como adoçante no lugar do açúcar? Claro, pode sim. Porém, para crianças é recomendado que o uso de adoçantes seja esporádico, e consultar a dosagem com o médico.
Por fim, como você me diz que também é diabético, entendo que o arroz branco é um alimento que deve ser consumido com cautela, e o mais recomendado para diabéticos é o arroz integral, talvez seja melhor você preparar o bolo com esse tipo de arroz. Além disso, você também deve cuidar do tamanho da porção que pode consumir e da quantidade, portanto, consulte também o médico sobre isso. Por outro lado, tenha em conta que esta receita não foi concebida para diabéticos, pelo que talvez deva modificar as quantidades de alguns ingredientes. Por fim, gostaria de ajudá-lo um pouco mais, depois enviarei algumas receitas de sobremesas, aqui mesmo. Espero que estes esclarecimentos sejam de alguma utilidade para você.
Um grande olá para você!