Num tacho leve ao lume a água, a manteiga, o açúcar, a raspa de laranja e uma pitada de sal. Quando começa a ferver, despejamos toda a farinha e o cacau de golpe, que teremos previamente peneirado. Mexa com uma colher de pau até a massa desgrudar das laterais da panela.
Retire a panela do fogo e espere alguns minutos para que a massa perca um pouco do calor. Quando a massa estiver levemente temperada acrescente os ovos, de um em um, e mexa vigorosamente. Até que o primeiro não tenha sido integrado à massa, não incorporamos o segundo.
Obteremos um creme fino, homogêneo e denso que deve ser deixado em repouso por aproximadamente uma hora, para que pegar corpo antes de prosseguir com a receita. Quanto mais denso for, mais fácil será fritar os bolinhos e melhor forma eles terão.
Após o descanso, aquecemos bastante óleo em uma panela ou frigideira e fritamos os bolinhos. Para fazer isso, depositamos colheres de chá de massa no óleo, certificando-se de que cair de repente no mesmo lugar para que fiquem bem arredondados. É aconselhável não fritar muitos ao mesmo tempo para que a temperatura do óleo não baixe.
Vire os bolinhos para que fiquem dourados e bem cozidos por dentro. Depois de prontos, retiramos e colocamos sobre papel absorvente para remover o excesso de óleo. Polvilhe-os com açúcar de confeiteiro no momento em que os servimos e pronto para desfrutar.