Existem diferentes receitas de alfajores argentinos que terminam com uma deliciosa cobertura. Por um lado, temos os alfajores cordobeses, que podemos encontrar recheados com rebuçados de fruta ou doce de leite, cobertos com açúcar de confeiteiro e água ou sumo de limão. Do outro lado, temos os santafesinos, com tapas mais finas, semelhantes às que compõem o rogel, recheados com doce de leite. Estes são cobertos por uma cobertura real de clara de ovo, açúcar e limão. Por fim, os alfajores de Mar del Plata, que além do chocolate, podem ser encontrados com uma cobertura como a que você aprenderá a fazer a seguir. Também existem alfajores em outros países latino-americanos e europeus, como: alfajores de neve uruguaios, alfajores andaluzes ou alfajores do tipo Havanna.
Continue lendo, porque no Receitas Grátis ensinamos a fazer alfajores vitrificados. Vá em frente!
15 comensais
24h
Sobremesa
dificuldade média
Ingredientes para fazer Alfajores glaceados:
Como fazer Alfajores Vidrados:
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Para começar com a preparação dos alfajores glaceados, você deve pesar e peneirar os ingredientes secos desta receita. Estamos falando de: farinha 0000, cacau amargo, fermento em pó, bicarbonato e amido de milho. Neste ponto você não deve incluir açúcar, já que vamos usá-lo mais tarde. Depois de pesar e peneirar, reserve.
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Por outro lado, Bata a manteiga de pomada com o açúcar. Trata-se de bater os dois ingredientes até obter uma consistência cremosa, onde não se vejam os cristais de açúcar.
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A seguir, adicione o ovo em temperatura ambiente, a essência de baunilha, o mel e as raspas de frutas cítricas (laranja e limão). Você pode escolher um dos dois, mas a combinação deles dá um sabor único aos alfajores. Então, bata mais um pouco para integrar bem os ingredientes.
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próximo, adicione a mistura de farinha e o restante dos ingredientes secos que você deixou pronto no início do preparo. Integrar com a ajuda de uma espátula ou corneta, mas faça sem amassar, pois o glúten vai desenvolver e seus alfajores ficarão duros.
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Leve a massa para uma mesa com dois plásticosum abaixo e outro acima. Desta forma, para poder esticá-lo sem grudar na superfície ou no palote. Portanto, estique-o até que tenha cerca de 4 ou 5 milímetros de altura. Feito isso, refrigere por 2 horas em um prato para que não dobre.
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Depois desse tempo, corte as tampas dos seus alfajores com um cortador de 5 ou 6 centímetros de diâmetro.
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A seguir, arrume-os em uma assadeira previamente untadas, separadas para que ao crescer no forno não grudem. Você deve cozinhe-os no forno pré-aquecido a 180 graus por 8 a 10 minutos. Se necessário, gire a placa para que o façam uniformemente.
Truque: você saberá que estão prontos se tocar na superfície e ela não afundar. Eles também podem estar levemente dourados por baixo.
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Subseqüentemente, recoloque a massa sem amassarcom a ajuda de película aderente para esticar e cortar até usar tudo. Se esquentar vai ser difícil de manusear, por isso você deve refrigerar novamente até tomar forma.
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Depois, refresque suas tapas em uma gradinha para que não molhem.
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Enquanto isso, prepare o banho de açúcar para os alfajores. Para isso, você deve aquecer o açúcar branco com cerca de 150 centímetros cúbicos de água a 120 ℃ em um fogão em fogo médio. Depois de levar a panela ao fogo, recomendamos que você coloque primeiro o açúcar e vá acrescentando água aos poucos até cobrir um pouco o açúcar, como você vê na imagem.
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A seguir, comece a bater o açúcar em pó com as claras e as colheres de sumo de limão. Se você não gosta de limão no glacê, pode substituí-lo por água.
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Quando a calda atingir a temperatura de 120 ℃, encha em forma de fio sobre as claras com o açúcar de confeiteiro enquanto continua batendocomo se estivesse fazendo um merengue italiano.
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Você deve continuar batendo até que a preparação esfrie.
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Ato seguido, recheie seus alfajores com o doce de leite. Com a ajuda de um espalhador ou espátula, certifique-se de que o doce chegue até as bordas e que elas fiquem bem carregadas, como você pode ver na imagem. Caso contrário, você não conseguirá cobri-los corretamente com o banho branco para alfajores.
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Para esmaltá-los, pegue um dos alfajores e cubra a base com glacê. Então, leve a uma placa de silicone papel antiaderente ou manteiga com o gelo para baixo. Por último, cobrir o resto do alfajor.
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Você pode umedecer levemente o espalhador para ajudar a melhorar a cobertura. O glacê deve cobrir bem seus alfajoresmas não deve ser muito grosso. Aproximadamente o tempo de secagem é de cerca de 8 a 24 horas. Isso depende da umidade do local onde você está fazendo esta receita de alfajores tipo Jorgito.
Truque: Você pode deixar os alfajores em um local com boa tiragem ou na frente de um ventilador para acelerar a secagem.
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Depois de secos, pode agora desfrutar destes deliciosos alfajores glaceados. Os alfajores brancos são clássicos do balneário de Mar del Plata, em Buenos Aires, Argentina. Se experimentar, diga-nos o que achou desta deliciosa receita de alfajores com açúcar em pó e envie-nos uma foto com o resultado final. Comer!
Como fazer o glacê para alfajores
Se o desejas, ao invés de fazer a cobertura dos alfajores dessa forma, você pode fazer alfajores de merengue italiano e cubra-os com ele. Após cerca de 6 horas, polvilhe-os com açúcar de confeiteiro e continue o processo de secagem entre 2 e 6 horas, da mesma forma que explicamos nesta receita.
Como mencionamos, existe outro tipo de alfajor vidrado que você pode usar. Entre eles estão as elaborações de: