Última edição desta série de alfajores de Paulina Cocina: Bem-vindo a esta receita de alfajores de Santa Fé!
Recheado com doce de leite também, como todos os doces argentinos, porque colocamos doce de leite em tudo que pode carregar, desculpe, não desculpe.
Aqui abaixo deixo o vídeo e se quiserem podem se inscrever no meu lindo canal clicando aqui.
Sobre esta receita de alfajores Santa Fé
Houve muita pesquisa por trás dessa receita, passamos por muitas receitas caseiras de alfajores, até encontrarmos a receita caseira de alfajores Santa Fé que apresentamos aqui.
É muito fácil, pessoal!
Parecia que fazer as tapas alfajor de Santa Fé ia ser muito complexo, mas acabou por ser ainda mais fácil do que as tapas alfajor de Mar del Plata! tente fazê-los, você verá que é uma bobagem e vale muito a pena.
Sem mais delongas, vamos à receita:
Ingredientes
Aproximadamente uma dúzia sai.
-250G. farinha 0000
-4 gemas
-50g. manteiga
-1 Colher de Sopa. álcool
-1 pitada de sal
-75g. água
– calda de caramelo
Para a cobertura:
-1 limpo
-250g. açúcar em pó
-1 espremido de limão
Passo a passo desta receita de alfajores Santa Fé
1-A primeira coisa que vamos fazer é colocar a farinha em uma tigela e depois vamos adicionar as gemas. Vamos guardar uma das claras para fazer o glacê e com as sobras das claras pode fazer esta receita de ilha flutuante. Adicione a manteiga amolecida e depois uma colher de sopa de álcool que dará uma textura crocante às tapas. Finalmente vamos adicionar o sal e a água morna.
2- Vamos misturar todos os ingredientes até ficarem unidos, formando uma massa que vamos retirar da tigela e levar ao balcão para amassar por 10 minutos. Não importa se a massa já está homogênea e lisa, tente continuar amassando por todo o tempo necessário. Isso fará com que as tampas pareçam muito melhores.
3- Após 10 minutos, vamos colocar a massa em uma tigela, cobrir com filme plástico e deixar descansar na geladeira por 30 minutos.
4- Passado esse tempo vamos retirar da geladeira e vamos colocar na mesa com farinha por baixo e por cima, e com o rolo da massa (também enfarinhado) vamos esticar nosso pão. Tem que ser super super finito.
5- Quando já tivermos a massa bem esticada, vamos proceder ao corte. Podemos fazê-lo com um cortador ou também com um copo do tamanho que quisermos. Vamos dobrar o que sobrou da massa como um lenço e vamos esticar novamente para continuar cortando tampas. Assim, até não sobrar mais massa.
6- Colocamos as tampas em uma fonte e vamos espetá-las com um garfo para que não inflem com o calor.
7- Levamos ao forno a 180º por aproximadamente 7 minutos.
8- Quando os vemos cozidos, tiramos do forno e deixamos esfriar.
9- Resta montar os alfajores: Pegamos 3 tampinhas e colocamos o pastel de doce de leite, montando um alfajor de 3 andares (tampa, doce, tampa, doce, tampa) e pronto!
Esmaltado
1- Vamos pegar nas claras que reservámos e vamos colocar nessa mesma tigela cerca de 3 colheres de sopa de açúcar em pó. Vamos misturar e levar ao microondas por 10 segundos.
2- Ao retirar, misturamos novamente e levamos novamente ao micro-ondas por mais 10 segundos.
3- Ao sair do microondas pela segunda vez, vamos misturar e depois colocar todo o restante do açúcar impalpável.
4-Adicione alguns esguichos de suco de limão e misture bem. E nossa cobertura está pronta!
5- Com uma colher vamos colocar em cima dos nossos alfajores. Não se preocupe se tiver um banho irregular porque é assim que estes alfajores devem ser.
