La Rocciata é uma sobremesa com origens muito antigas e é típica das regiões da Úmbria e Marche (no dialeto da Úmbria “rockta” significa enrolado e refere-se à forma do bolo, enrolado precisamente em espiral). Esta minha receita foi selecionada do site Spadellandia.
La Rocciata é preparada na estação do outono e, em particular, para a festa de Todos os Santos.
É uma massa feita de farinha, água, azeite e muito pouco açúcar que é recheada com nozes, amêndoas, figos secos, ameixas, sultanas e maçãs (tudo aromatizado com vinsanto e canela).
A massa é então enrolada em uma salsicha e fechada em espiral.
Após o cozimento, o bolo é polvilhado com alchermes.
Tal como acontece com todas as receitas tradicionais, existem muitas variações, consoante as tradições familiares e os gostos de quem a prepara; pode de facto ser enriquecido com outros tipos de frutos secos, com cacau e outros tipos de especiarias.
A versão da Rocciata di Assis que proponho hoje é a da sobremesa que provei na casa de um amigo há algum tempo: todos da família gostaram e, por isso, muitas vezes proponho novamente.
A receita é fácil, a massa requer um descanso de uma hora durante a qual se preparam os ingredientes do recheio… Nada complicado e, garanto-vos, é uma sobremesa com um sabor único, rico e delicioso (para experimentar absolutamente) .
Vamos ver como é preparado a Rocciata de Assis…
Ingredientes:
Para a pastelaria:
-300 gramas de farinha 00
-1 colher de sopa de açúcar granulado
-5 colheres de sopa de azeite
-120 ml de água morna para misturar tudo
Para o recheio:
-300 gramas de maçãs (líquido de resíduos)-100 gr de nozes
-100 gr de amêndoas
-100 gr de figos secos
-100 gr de ameixas secas sem caroço
-100 gr de sultanas
-30 gramas de açúcar granulado
-1 colher de sopa de azeite
-2 colheres de sopa de vin santo
-1 pitada de canela
-alchermes a gosto
Cozimento: 50 minutos
Dificuldade: média
Preparação: coloque a farinha, o açúcar e o óleo numa tigela.
Misture com a água morna necessária para obter uma massa firme, elástica e maleável.
Faça um pão, envolva-o em película aderente e deixe repousar durante uma hora.
Pique grosseiramente as amêndoas e as nozes e corte os figos secos e as ameixas secas em pedaços pequenos; descasque, retire o caroço e corte também as maçãs em pedaços pequenos.
Coloque todos os ingredientes em uma tigela e adicione o açúcar, a canela, o vinsanto e uma colher de sopa de óleo. Misture muito bem para distribuir todos os sabores.
Após o tempo de descanso, estenda uma folha fina de massa e faça um retângulo com dimensões de 60 x 40 cm (aproximadamente eh?): Distribua o recheio, deixando três centímetros livres ao longo de todo o perímetro do retângulo de massa, depois enrole firmemente e coloque-o no prato forrado com o papel apropriado.
Forme uma espiral, polvilhe com açúcar de confeiteiro e leve ao forno pré-aquecido pelo tempo indicado.
Quando estiver cozido, deixe esfriar por meia hora, polvilhe com archermes e polvilhe novamente com açúcar de confeiteiro.
A Rocciata di Assis está pronta. Eu abraço você, a Chicchina.