No dia 25 de abril, uma festa muito especial acontece na região de Bidasoa e em outras cidades próximas do País Basco, o “opillas” de San Marcos.
Acredita-se que a origem deste doce esteja baseada na procissões que foram realizadas em Irún em torno dessas datas. Como era costume naqueles tempos, as procissões eram constituídas por representantes da igreja acompanhados por conterrâneos armados que faziam as saudações.
Pois bem, nestas procissões à hora do almoço, o cortejo parava numa das quintas com que se deparava, mas os padres e as autoridades usufruíam de um convite um pouco mais especial, com pratos quentes de “garfo e colher” “No entanto, os conterrâneos acompanhantes tinham para se contentar com um pão assado com um ou dois ovos cozidos em cima.
O costume de realizar esta procissão desapareceu, no entanto, manteve-se a tradição dos pãezinhosque seriam as futuras opillas, que eram vendidas, com mais ou menos ovos, nas padarias locais.
Finalmente, permaneceu como um costume que é o ganhar presente de padrinhos para afilhados para a Páscoa, tradição que foi transferida para os dias de hoje depois que uma grande senhora de Irún resolveu trocar o pão por um bolo bem mais gostoso e dar para a afilhada. A ideia foi tão bem aceita que se mantém até hoje.
Hoje no DAP propomos a elaboração de uma receita clássica de nada menos que o grande Martín Berasategui, que em sua obra “La joven cocina vasca”, já nos deu a fórmula deste bolo tradicional do País Basco. Um bolo muito simples com o qual este ano, se te atreveres a prepará-lo, poderás deliciar os teus afilhados.
Começaremos misturando bem a manteiga com o açúcar em uma tigela. A esta mistura juntamos o limão ralado, a pitada de sal, a amêndoa em pó e a colher de chá de fermento químico. Misturamos bem os ingredientes novamente, mas sem bater demais a mistura.
Adicione a farinha e os ovos três vezes, derramando 1/3 deles de cada vez. Misture novamente sem mexer muito o preparado.
Colocamos a massa em uma forma de bolo untada de cerca de 24 centímetros. Assamos a 175 graus por 30 minutos ou até que ao furar com um palito de madeira, ele saia limpo. Retire do forno, desenforme e deixe esfriar.
uma vez frio, preparamos o glacê. Para isso, colocamos a clara em uma tigela e acrescentamos aos poucos sem parar de mexer com algumas varetas até obter um glacê consistente. Colocamos em um saquinho de confeitar, cortamos a ponta com uma tesoura e decoramos nossa opilla por cima.
Por fim, decoramos com o que quisermos, como diferentes decorações de páscoa, penas coloridas, pintinhospequenos ovos de chocolate ou mesmo doces como marshmallows ou jujubas.
Space Home – Forma Savarin – Forma Redonda para Bolo – Forma Pastelaria – Aço – Revestimento Antiaderente – Diâmetro 23 cm – Cinza
Com o que acompanhar a opilla de San Marcos
O que você acha de um bom chocolate quente para embeber esta opilla de San Marcos? Parece-nos um grande plano para as tardes da Semana Santa, e com certeza também para os seus afilhados.
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