O título talvez não seja muito convidativo, mas esses brioches são.
Esta não é minha receita, vem do site Feito em casa por Benedetta, cheio de belas ideias. Vagando pela web me deparei com esta receita e decidi experimentá-la, fazendo apenas algumas pequenas alterações.
Este é o método da folha falsa, que permite obter brioches com um pouco de manteiga e fácil de fazer.
Se você seguir as instruções ao pé da letra, poderá obter croissants que não são apenas bonitos, mas também muito bons: maravilhosos recém-assados e tão bons no dia seguinte, especialmente se reaquecidos.
Eles podem ser recheados com o creme de sua preferência: prefiro-os “vazios”, mas é claro que uma colher de geléia dentro deles os mantém macios, além de dar sabor adicional.
Se quiser prepará-los comigo, siga-me e eu lhe mostrarei como são feitas essas delícias…
Ingredientes para 14 brioches:
Para o fermento:
-100 gr de manitoba
-1 colher de mel
-100ml de água morna
-1 saqueta de levedura de cerveja desidratada, ou alternativamente 25 gramas de levedura de cerveja fresca.
Para a massa:
-550 gramas de farinha: metade 00, metade Manitoba
-80 gramas de açúcar
-2 ovos
-90 gr de manteiga liquefeita e morna
-125ml de leite
– raspas de 1/2 limão
Navegar:
-50 gr de manteiga derretida
-50 gramas de açúcar
Uma gema de ovo e um pouco de água para pincelar os brioches
Cozimento: 10 minutos em forno pré-aquecido a 220° e mais 20/25 minutos baixando o forno para 180°
Dificuldade: média
Baixo custo
Preparação: numa tigela dissolva o fermento na água, junte o mel e a farinha até obter uma massa bem macia e deixe levedar durante vinte/trinta minutos.
Em uma tigela grande coloque os ovos, o açúcar, as raspas de limão, a manteiga derretida morna e o leite: em seguida, adicione o fermento e adicione a farinha, um pouco de cada vez.
Transfira a massa para a superfície de trabalho e trabalhe por pelo menos dez minutos.
Abra a massa com um rolo e forme um retângulo de 80 x 40 cm.
Na base (que mede 80 centímetros) faça incisões a cada 10 centímetros, pincele a superfície do retângulo completamente com os 50 gramas de manteiga derretida que são necessários para folhear e polvilhe com 50 gramas de açúcar.
Agora corte ao longo das incisões traçadas anteriormente (formando aproximadamente 8 tiras retangulares).
Sobreponha as tiras: a primeira deve ter a parte sem manteiga e açucarada em contato com a mesa e assim sucessivamente; a última tira deve ter a parte amanteigada e açucarada abaixo e a outra acima.
Enfarinhe levemente e abra a massa novamente … A massa folhada simulada está pronta.
Agora ele pode ser espalhado em um retângulo para obter muitos triângulos ou, como eu fiz, em um disco para ser gravado em 14 segmentos.
Enrole os brioches começando da base do cravo para o topo e coloque diretamente na assadeira forrada com o papel especial que será usado para cozinhar, tomando cuidado para deixar um pouco de espaço entre um e outro porque eles vão crescer muito.
Quando todos os brioches estiverem formados, cubra-os com película aderente e deixe-os crescer durante 2/3 horas.
Passado este tempo, pincele-os com a gema misturada e um pouco de água, leve ao forno pré-aquecido a 220° durante 10 minutos: depois baixe a temperatura para 180° e deixe cozer mais 20/25 minutos.
Você vai receber brioches lindos e deliciosos… Uma verdadeira satisfação.
Saudações a todos, um abraço. Estou sempre te esperando aqui, Cristina!