Birramisu é uma deliciosa alternativa ao clássico tiramisu. Há tempos queria experimentar e, para isso, me inspirei na receita de Sonia Peronaci, mudando apenas a quantidade de alguns ingredientes.
Devo dizer que enquanto me preparava para a preparar fiquei um pouco perplexo, senti-me um pouco traidor da sobremesa tão amada em todo o mundo… Pelo contrário, a família adorou!!
O sabor do birramisu é especial: claro que os amantes de cerveja vão adorar, mas até eu, que sou completamente abstêmio, comi com vontade.
É um zabaglione de cerveja adicionado a um creme de mascarpone, chantilly e palitos embebidos (mas não muito) em um café, cerveja e calda à base de açúcar.
Então vamos lá, todo mundo na cozinha preparando o birramisu…
Ingredientes para 6 copos:
-savoiardi a gosto (usei uns vinte, depende dos copos que você usa)
– cacau amargo
Para a gemada:
-5 gemas
-100 gramas de açúcar
-50 ml de cerveja (eu pálida)
Para o creme:
-300 gr de natas
-60 gr de mascarpone
Para o molhado:
-180ml de cerveja
-180ml de café
-50 gramas de açúcar
Cozimento: 15 minutos para o zabaglione
Dificuldade: média
Custo médio
Preparação: primeiro bata as natas com firmeza e trabalhe o mascarpone brevemente com uma espátula para amolecer.
Aos poucos, adicione o creme de mascarpone, misturando de cima para baixo.
Coloque na geladeira.
Para a calda, despeje a cerveja em uma panela, adicione o açúcar e mexa até dissolver completamente.
Em seguida, adicione o café, mexa rapidamente e deixe esfriar.
Para o zabaglione: bata o açúcar com as gemas com um batedor, até que a mistura fique inchada e espumosa, e depois adicione a cerveja um pouco de cada vez.
Coloque o creme em uma panela dentro de uma panela maior um terço cheio de água quente.
Trabalhe o zabaglione por cerca de quinze minutos, continuando a bater com o batedor elétrico.
Deixe esfriar.
Em seguida, adicione a mistura de creme e mascarpone ao zabaglione, mexendo delicadamente.
Neste ponto podemos compor nossos óculos.
Mergulhe os palitos e coloque-os no fundo do copo, adicione o creme de leite e nivele: em seguida, polvilhe com cacau.
Continue com mais uma camada de palitos embebidos, uma camada generosa de creme e finalize com mais cacau: obviamente, o número de camadas depende da altura do copo a ser feito…
Nosso birramisù está pronto… À sua saúde e à minha!!! La Chichina.