O log de Natal é um dos doces que não podem faltar na mesa festiva.
É a sobremesa por excelência do Natal francês, onde se chama Bùche de Noël (bloco de Natal): nasceu bem recentemente (1945), e depois se espalhou por toda parte graças à sua beleza e gula.
O bolo é feito em forma de tronco, é composto por uma base de massa de biscoito recheada com creme e coberta com uma ganache geralmente de chocolate meio amargo.
É uma sobremesa muito versátil: na verdade, é possível recheá-la com o creme que mais gostamos (chocolate, leite, café, pistache…) e também existem muitas variações para a cobertura.
O log que vos quero contar é bastante simples de fazer, é recheado com um creme à base de ricotta, natas e ginjas em calda e coberto com uma ganache de chocolate…
Nada impossível, então: basta seguir os vários passos e você terá a satisfação de trazer para a mesa uma sobremesa linda e muito, muito boa.
Então, eu te convenci? Se a resposta for sim, todos na cozinha…
Ingredientes para 10 pessoas:
Para a base de biscoito:
-5 ovos
-80 gr de açúcar granulado
-80 ml de óleo de girassol
-90 gr de farinha 00
– a casca ralada de 1/2 laranja orgânica
Para encher:
-250 gr de ricota
-300ml de creme de leite
-2 colheres de açúcar em pó
-1 colher de sopa de rum
-20 ginjas em calda
Para o ganache:
-250 gramas de chocolate amargo de excelente qualidade
-250ml de creme de leite
Cozimento: 10 minutos em forno pré-aquecido a 190° para a massa de biscoito
Dificuldade: média
Custo médio
Preparação: para a ganache (que demora mais tempo a solidificar), pique o chocolate negro.
Aqueça as natas em lume brando e, quando estiver quase a ferver, derreta o chocolate nele, mexendo sempre: quando tiver um creme perfeitamente liso, retire-o do lume e coloque-o numa tigela coberta com película aderente por metade uma hora.
Após esse tempo, transfira a tigela para a geladeira até que o creme solidifique (demora pelo menos duas horas).
Agora vamos cuidar da massa do biscoito: divida as gemas das claras e, com o batedor elétrico, bata a última até obter picos firmes, adicionando o açúcar aos poucos (pelo menos três vezes).
Em seguida, adicione uma gema de cada vez, misturando de cima para baixo e, posteriormente, a casca de laranja ralada, o óleo e a farinha previamente peneirada.
Cubra a placa do forno com o papel apropriado, despeje a mistura, nivele bem
e leve ao forno previamente à temperatura ambiente.
Cozinhe pelo tempo indicado e, quando estiver cozido, retire do forno e vire sobre uma segunda folha de papel manteiga colocada sobre a bancada da cozinha.
Agora retire delicadamente a folha que usamos para cozinhar, cubra com um pano perfeitamente limpo e enrole até esfriar (apenas alguns minutos serão suficientes).
Entretanto, prepare o recheio: numa tigela, trabalhe a ricota com o açúcar de confeiteiro e o rum e adicione as cerejas pretas cortadas ao meio.
Bata o creme de leite e adicione-o delicadamente ao creme de ricota.
Desenrole a massa de biscoito e cubra com o recheio.
Enrole, envolva o rolo assim obtido em película aderente e deixe repousar no frigorífico durante pelo menos uma hora.
Quando o ganache estiver sólido, bata-o com um batedor elétrico até ficar macio.
Pegue nosso rolo e corte as duas pontas no viés.
Componha o tronco e cubra com o ganache.
Por fim, crie listras com os dentes de um garfo para criar o efeito de madeira
Nosso registro está pronto. Eu abraço você, a Chicchina.