Hoje quero falar-vos de uma sobremesa verdadeiramente deliciosa: são copos constituídos por uma camada de peras cozidas com canela, uma de bolachas de arroz levemente polvilhadas com rum, uma de creme de mascarpone e creme de avelã e uma de creme de mascarpone com mel; para enfeitar acrescentei avelãs caramelizadas com açúcar de cana integral… Em suma, uma profusão de sabores e aromas que não pode deixar de experimentar.
Os biscoitos de arroz são os do Biscottificio Cervo: uma excelência totalmente Biellese.
A Biscottificio Cervo é uma empresa que há mais de um século produz produtos de pastelaria artesanal da mais alta qualidade.
Na sua loja Chiavazza e na sua loja online pode encontrar produtos de pequeno-almoço, pastelaria e produtos relacionados com aniversários: não há Biella que, em vista do Natal, não compre um panetone Cervo … Eu, pessoalmente, adoro o um com frutas exóticas.
Mas voltemos à nossa sobremesa requintada: é uma receita fácil, mesmo que exija diferentes preparações. Preparamos juntos? Todos na cozinha…
Ingredientes para 4 copos:
– um pouco de rum leve
Para as pêras com canela:
-4 peras maduras (I williams)
-2 colheres de açúcar
-2 colheres de sopa de suco de limão
-1 pitada de canela
Para a mousse de mascarpone:
-200 gr de mascarpone
-250ml de creme de leite
-3 colheres de creme de avelã
-2 colheres de mel
Para enfeitar:
-50 gr de avelãs
-2 colheres de sopa de açúcar de cana integral
Cozimento: 5 minutos para torrar as amêndoas + 2/3 minutos para caramelizá-las + 15 minutos para cozinhar as peras
Dificuldade: média
Baixo custo
Preparação: descasque as peras, retire as sementes e o caroço e corte-as em rodelas.
Coloque-os em uma panela com fundo grosso e cozinhe-os com as duas colheres de açúcar, suco de limão, canela e, se necessário, duas colheres de água. Deixe esfriar.
Distribua as avelãs no tabuleiro do forno e leve ao forno durante cinco minutos a 200°, depois retire-as do forno e, quando as avelãs estiverem quentes, retire a pele esfregando-as entre as mãos.
Para caramelizá-los, coloque-os em uma panela antiaderente em fogo médio-alto, adicione o açúcar mascavo e, mexendo sempre, cozinhe por dois ou três minutos; em seguida, coloque-os separados em uma folha de papel manteiga.
Vamos agora lidar com as mousses: bata o mascarpone com o creme com um batedor elétrico.
A um terço da massa adicione o creme de avelã e trabalhe até obter uma mousse homogênea.
Aos dois terços restantes da mousse adicione o mel.
Agora componha os copos: distribua as peras já frias no fundo, depois faça uma camada com os biscoitos de arroz grosseiramente esfarelados e polvilhe com um pouco de rum.
Coloque as mousses em dois sacos de pasteleiro e adicione primeiro uma camada de mousse com o creme de avelã e depois outra com a mousse com mel.
Por fim, decore com avelãs torradas e caramelizadas.
Nossos óculos estão prontos.
Um abraço, a Chichina.
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